Name: Соусы для рыбы и морепродуктов
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Базилик - 80 гр.; Соль - 80 гр.; Масло оливковое - 50 мл.; Чеснок - 2 зубка; Кедровые орехи - 50 гр.; Пармезан - 4 ст. л.; Майонез - 2 ст. л.; Перец душистый - 2 ст. л.; Майонез - 3 ст. л.; Кетчуп - 2 ст. л.; Соус Табаско - 1/2 ч. л.; Лук шалот - 1 шт.; Оливки зеленые - 65 гр.; Майонез - 3 ст. л.; Болгарский перец - 2 шт.; Соль - 2 шт.; Перец душистый - 2 шт.; Куркума - 1/2 ч. л.; Паприка - 1/2 ч. л.; Лимон - 1/4 шт.; Майонез - 4 ст. л.; Корнишоны - 60 гр.; Лук красный - 1/2 шт.; Петрушка (зелень) - 1 пучок; Каперсы - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Соусы для рыбы и морепродуктов

1. Для соуса Песто-майонез Базилик 80 гр.

2. Для соуса Песто-майонез Соль 80 гр.

3. Для соуса Песто-майонез Масло оливковое 50 мл.

4. Для соуса Песто-майонез Чеснок 2 зубка

5. Для соуса Песто-майонез Кедровые орехи 50 гр.

6. Для соуса Песто-майонез Пармезан 4 ст. л.

7. Для соуса Песто-майонез Майонез 2 ст. л.

8. Для соуса Песто-майонез Перец душистый 2 ст. л.

9. Для соуса Тысяча островов Майонез 3 ст. л.

10. Для соуса Тысяча островов Кетчуп 2 ст. л.

11. Для соуса Тысяча островов Соус Табаско 1/2 ч. л.

12. Для соуса Тысяча островов Лук шалот 1 шт.

13. Для соуса Тысяча островов Оливки зеленые 65 гр.

14. Для соуса Восточный Майонез 3 ст. л.

15. Для соуса Восточный Болгарский перец 2 шт.

16. Для соуса Восточный Соль 2 шт.

17. Для соуса Восточный Перец душистый 2 шт.

18. Для соуса Восточный Куркума 1/2 ч. л.

19. Для соуса Восточный Паприка 1/2 ч. л.

20. Для соуса Восточный Лимон 1/4 шт.

21. Для соуса Тартар Майонез 4 ст. л.

22. Для соуса Тартар Корнишоны 60 гр.

23. Для соуса Тартар Лук красный 1/2 шт.

24. Для соуса Тартар Петрушка (зелень) 1 пучок

25. Для соуса Тартар Каперсы 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Соусы для рыбы и морепродуктов

1 . Этап

Соус «Майонез-песто». Положить листья базилика и немного соли в блендер и измельчить. Влить немного масла и прокрутить в блендере еще раз до получения кремообразной текстуры. Добавить чеснок. Его не должно быть слишком много, чтобы он не забивал вкус базилика. Всыпать орехи и сыр и смешать всё в блендере, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. Приправить солью и перцем, помня, что пармезан сам по себе солёный, а сырой чеснок уже придал блюду остроты. К получившейся массе добавить майонез и размешать.

2 . Этап

Соус «Тысяча островов». Лук и оливки порезать, положить все ингредиенты в блендер и измельчить.

3 . Этап

Соус «Восточный». Перец запечь в духовке при температуре 200С 30 минут. Дать остыть и снять кожицу. (Во многих рецептах нам говорят положить перцы «пропотеть» в пластиковый пакет. Мне кажется, лучше избегать горячего полиэтилена. Кожица хорошо запеченного перца и так снимается легко. Можно просто положить перцы в кастрюлю и закрыть крышкой). Перцы измельчить в блендере с остальными ингредиентами.