Китайская битая курица Бань-Бань

1. Этап

Для приготовления можете брать куриную грудку, бёдра или окорочка. Я взяла грудку, курицу протыкаем в нескольких местах зубочисткой. Кладём в сотейник, заливаем водой, чтобы она лишь покрыла курицу, кладём нарезанный пластинками имбирь, один стручок перца чили, наливаем китайское поварское вино, его можно заменить на херес или обойтись вовсе. Доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне, даём курице остыть прямо в бульоне.

2. Этап

Тем временем готовим заправку для закуски. На сухой сковороде обжариваем белый кунжут. Убираем со сковороды.

3. Этап

Подсушиваем половину стручка перца чили на той же сковороде, убираем.

4. Этап

Готовим перечное масло. На сковороду наливаем масло, в оригинале арахисовое. Я брала обычное растительное (соевое). Кладём нарезанную половинку перца чили и обжариваем до изменения цвета перца. Перец выбрасываем, масло оставляем.

5. Этап

В перечное масло кладём измельчённый перец чили, который высушивали на сковороде.

6. Этап

Добавляем сладкий соевый соус ТМ Kikkoman. Если нет сладкого соевого соуса, то берём обычный соевый соус ТМ Kikkoman и сахар (1 к 1).

7. Этап

Добавляем в соус рисовый уксус, соль, обжаренный кунжут, перемешиваем. Соус можно готовить впрок, он хорошо хранится в холодильнике.

8. Этап

Остывшую курицу отбиваем молотком, чтобы легче разбирать на волокна. Китайцы используют скалку.

9. Этап

Огурец режем или натираем на терке тонкими полосками. Иногда в этой закуске ещё используют фунчозу.

10. Этап

Курицу разбираем на волокна и кладём сверху огурца.

11. Этап

Поливаем курицу готовым соусом, перемешиваем, даём пропитаться минимум 2 часа.

12. Этап

Подаём закуску охлаждённой, украсив стручком перца. Приятного аппетита!