Name: Турецкий соус Хайдари
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 800 мл; Закваска - 1 пакет.; Йогурт - 200 мл; Брынза - 150 г; Рикотта - 100 г; Арахис - 70 г; Чеснок - 3 зуб.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Перец красный жгучий - по вкусу; Укроп - 3 веточ.; Мята - 2 веточ.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

15 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Турецкий соус Хайдари

Для йогурта

1. Молоко 800 мл

2. Закваска 1 пакет.

Для соуса

1. Йогурт 200 мл

2. Брынза 150 г

3. Рикотта 100 г

4. Арахис 70 г

5. Чеснок 3 зуб.

6. Лимонный сок 1 ст. л.

7. Перец красный жгучий по вкусу

8. Укроп 3 веточ.

9. Мята 2 веточ.

10. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Турецкий соус Хайдари

1. Этап

Конечно, если кто-то отдыхал в Турции, то наверняка пробовал Хайдари, как и другой соус на основе кисломолочного продукта - Дзадзики (Цацики). Из-за того, что существует масса вариаций этих соусов, не сложно и запутаться. Но я вам подскажу, как их отличить - в Хайдари никогда не кладут огурец. Начнем по порядку. Для йогурта возьмем молоко комнатной температуры, добавим к нему сухую закваску из стикера и тщательно перемешаем. Все это удобно делать в специальном стакане с делениями, который входит в комплект с термосом для заквашивания кисломолочных продуктов марки Oursson. Стакан рассчитан на 1 литр готового продукта. Мне понравилось, что заквасочная культура расфасована порционно, нет необходимости производить точное взвешивание, делать сложные расчеты, с которыми сталкиваешься, если пользуешься производственными заквасками.

2. Этап

Заквашенное молоко необходимо выдержать при температуре 35-40 градусов 6-10 часов. Я закрыла стакан крышкой и поставила в большой термос, так кстати предоставленный производителем. В термос предварительно влила кипящую воду, благодаря которой, в нем создается необходимая для сквашивания температура. Внесла закваску я вечером, а уже рано утром был готов чудесный свежайший йогурт, густой и очень вкусный. Перед употреблением его нужно охладить в холодильнике до температуры 4-6 градусов, что я и сделала. У готового йогурта образуются вот такие пузырьки воздуха на стенках посуды.

1. Этап. Турецкий соус Хайдари: Заквашенное молоко необходимо выдержать при температуре 35-40 градусов 6-10 часов. Я закрыла стакан крышкой и поставила в большой термос, так кстати предоставленный производителем. В термос предварительно влила кипящую воду, благодаря которой, в нем создается необходимая для сквашивания температура. Внесла закваску я вечером, а уже рано утром был готов чудесный свежайший йогурт, густой и очень вкусный. Перед употреблением его нужно охладить в холодильнике до температуры 4-6 градусов, что я и сделала. У готового йогурта образуются вот такие пузырьки воздуха на стенках посуды.

3. Этап

Для соуса нужен густой йогурт, и хотя наш йогурт хорошей консистенции, дополнительно откидываю его на ткань, чтобы сделать еще более плотным.

1. Этап. Турецкий соус Хайдари: Для соуса нужен густой йогурт, и хотя наш йогурт хорошей консистенции, дополнительно откидываю его на ткань, чтобы сделать еще более плотным.

4. Этап

Пока йогурт отцеживается, займемся другими составляющими соуса. В чашу блендера поместим очищенный чеснок, листики свежей мяты и арахис. Арахис я пыталась до этого раздавить скалкой, но решила, что блендер сделает за меня это лучше.

1. Этап. Турецкий соус Хайдари: Пока йогурт отцеживается, займемся другими составляющими соуса. В чашу блендера поместим очищенный чеснок, листики свежей мяты и арахис. Арахис я пыталась до этого раздавить скалкой, но решила, что блендер сделает за меня это лучше.

5. Этап

Нежную брынзу и рикотту так же загрузим в чашу блендера. От горького перца отрежем кусочек и добавим к остальным продуктам. Все измельчаем до однородности.

1. Этап. Турецкий соус Хайдари: Нежную брынзу и рикотту так же загрузим в чашу блендера. От горького перца отрежем кусочек и добавим к остальным продуктам. Все измельчаем до однородности.

6. Этап

Смешаем полученную массу с отцеженным йогуртом, добавим соль по вкусу, мелко нарезанный укроп (только листочки) и по каплям лимонный сок, все время перемешивая. Количество лимонного сока подбираем на свой вкус.