Люля-кебаб

1 . Этап

Время указано без учета созревания фарша. Мясо промыть, лук почистить. Говядину взять с жирком, в народе - "уголки".

2 . Этап

Пропустить мясо с луком через мелкую решетку мясорубки. Добавить желток, хмели - сунели, майоран.

3 . Этап

Влить соус - маринад Терияки от ТМ Киккоман.

4 . Этап

Добавить томатный соус. Тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

5 . Этап

Добавляя ледяную воду, вмешать ее в фарш. Отбить фарш о стол, ударяя раз 20. Убрать фарш в холодильник на 12 - 24 часа для созревания. За 5 - 6 часов до приготовления замочить деревянные шпажки в воде.

6 . Этап

Через указанное время можно разжигать мангал. Фарш разделить на равные куски, вес от 120 до 150 г. Я разделила на 8 частей по 143 г. Каждый кусок вновь отбить о стол, формуя продолговатую люля.

7 . Этап

Воткнуть в центр каждой шпажку, обмять руками. Выложить на смоченную доску. Если у Вас еще не готовы угли, убрать заготовки в холодильник.

8 . Этап

Выложить на решетку люля, поставить на мангал. Угли седые, жар отличный.

9 . Этап

Жарить 10 минут. Затем аккуратно, помогая себе широкой лопаткой, перевернуть и жарить вновь 10 минут.

10 . Этап

Поддерживайте жар, избегая возгорания углей. Периодически переворачивать.

11 . Этап

Жарить до корочки, светлого сока при нажатии. (Нам пришлось пожертвовать одной, проверяя на готовность). В конце положить на угли пару веток свежесрезанного можжевельника, это придаст люля - кебаб особый аромат. Подержать пару минут и снимать.

12 . Этап

Подать с овощами, томатным соусом.