Name: Малосольная семга по-скандинавски
Yield: 1
Ingredients: Семга - 1,5 кг; Сахар - 200; Соль - 200 г; Перец черный - 1 ст. л.; Цедра апельсина - 1 ст. л.; Цедра лимона - 1 ст. л.; Укроп - 1 горст.; Коньяк - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Малосольная семга по-скандинавски

1. Семга - 1,5 кг

2. Сахар - 200

3. Соль - 200 г

4. Перец черный - 1 ст. л.

5. Цедра апельсина - 1 ст. л.

6. Цедра лимона - 1 ст. л.

7. Укроп - 1 горст.

8. Коньяк - 100 г

Как вкусно приготовить - Малосольная семга по-скандинавски

1. Этап

Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.

2. Этап

Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

1. Этап. Малосольная семга по-скандинавски: Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.

3. Этап

Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).

1. Этап. Малосольная семга по-скандинавски: Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).

4. Этап

В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.

5. Этап

Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

1. Этап. Малосольная семга по-скандинавски: Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.

6. Этап

Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.

1. Этап. Малосольная семга по-скандинавски: Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился

7. Этап

Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем. Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.