Name: Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: Цуккини - 2 шт; Баклажан - 1 шт; Болгарский перец - 4 шт; Базилик - 1 пуч.; Чеснок - 8 зуб.; Маслины - 100 г; Оливки зеленые - 100 г; Лимон - 1 шт; Уксус - 200 мл; Масло оливковое - 300 мл; Перец душистый - 10 шт; Соль - 10 шт

Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом

Информация о рецепте

Приготовление:

45 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом

1. Цуккини - 2 шт

2. Баклажан - 1 шт

3. Болгарский перец - 4 шт

4. Базилик - 1 пуч.

5. Чеснок - 8 зуб.

6. Маслины - 100 г

7. Оливки зеленые - 100 г

8. Лимон - 1 шт

9. Уксус - 200 мл

10. Масло оливковое - 300 мл

11. Перец душистый - 10 шт

12. Соль - 10 шт

Как вкусно приготовить - Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом

1. Этап

Для красочности блюда я брала разноцветные перцы - 1 красный, 1 зеленый и 2 жёлтых - жёлтые, как правило, меньше размером, чем красные и зелёные.

2. Этап

1. Нарезать баклажан и цуккини тонкими кругами 2. У перцев удалить мембрану и семена. Нарезать на ровные полоски. 3. Выложить овощи в отдельные тарелки и щедро присыпать морской солью. Оставить на час, чтобы вышла лишняя жидкость.

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 1. Нарезать баклажан и цуккини тонкими кругами 2. У перцев удалить мембрану и семена. Нарезать на ровные полоски. 3. Выложить овощи в отдельные тарелки и щедро присыпать морской солью. Оставить на час, чтобы вышла лишняя жидкость.

3. Этап

4. Бланшировать базилик в кипятке с уксусом (200 воды на 200 уксуса) 30 секунд, переложить шумовкой в ледяную баню и остудить. (Не долее, потому что при тепловой обработке базилик теряет свои вкусовые качества).

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 4. Бланшировать базилик в кипятке с уксусом (200 воды на 200 уксуса) 30 секунд, переложить шумовкой в ледяную баню и остудить. (Не долее, потому что при тепловой обработке базилик теряет свои вкусовые качества).

4. Этап

5. Остальные овощи обмыть под холодной водой, бланшировать по 3 минуты в той же жидкости и тоже остужать в ледяной бане.

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 5. Остальные овощи обмыть под холодной водой, бланшировать по 3 минуты в той же жидкости и тоже остужать в ледяной бане.

5. Этап

6. Базилик порубить, чеснок придавить ножом и очистить (не резать, просто надтреснутый должен быть)

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 6. Базилик порубить, чеснок придавить ножом и очистить (не резать, просто надтреснутый должен быть)

6. Этап

7. Обсушить все овощи на бумажных салфетках.

7. Этап

8. В кастрюле смешать сок лимона с оливковым маслом, добавить горошины перца и прогреть все на среднем огне 3 минуты. 9. Выкладывать овощи слоями в стерилизованные банки, прокладывая рубленным базиликом, маслинами, оливками и чесноком.

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 8. В кастрюле смешать сок лимона с оливковым маслом, добавить горошины перца и прогреть все на среднем огне 3 минуты. 9. Выкладывать овощи слоями в стерилизованные банки, прокладывая рубленным базиликом, маслинами, оливками и чесноком.

8. Этап

10. Залить смесью масла с лимонным соком и оставить на ночь в комнатной температуре. Овощи будут готовы уже на следующее утро. Они хранятся в холодильнике 2 недели.

1. Этап. Маринованные летние овощи с лимоном и базиликом: 10. Залить смесью масла с лимонным соком и оставить на ночь в комнатной температуре. Овощи будут готовы уже на следующее утро. Они хранятся в холодильнике 2 недели.

9. Этап

11. Такие овощи можно подавать с молодой варёной картошкой или на кусочках багета как закуску. Также их можно выложить на большое блюдо вместе с салями, пармской ветчиной и вялеными помидорами как итальянские «антипасти».