Name: Тушеное в вине мясо
Prep time: 2 h 7 min
Cook time: 2 h 7 min
Yield: 0
Ingredients: Гвоздика - 1 шт.; Перец черный - по вкусу; Соль - по вкусу; Лавровый лист - 2 шт.; Томатная паста - 1 ст. л.; Масло оливковое - 6 ст. л.; Свинина сырокопченая - 150 гр.; Грецкие орехи - 50 гр.; Апельсин - 1 шт.; Говядина - 1.5 кг.; Тимьян - 1 веточка; Розмарин - 1 веточка; Чеснок - 1/2 головка; Лук шалот - 4 шт.; Черешковый сельдерей - 1/2 шт.; Лук порей - 1/2 стебля; Морковь - 2 шт.; Вино красное сухое - 1 бутылка

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 7 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тушеное в вине мясо

1. Гвоздика - 1 шт.

2. Перец черный - по вкусу

3. Соль - по вкусу

4. Лавровый лист - 2 шт.

5. Томатная паста - 1 ст. л.

6. Масло оливковое - 6 ст. л.

7. Свинина сырокопченая - 150 гр.

8. Грецкие орехи - 50 гр.

9. Апельсин - 1 шт.

10. Говядина - 1.5 кг.

11. Тимьян - 1 веточка

12. Розмарин - 1 веточка

13. Чеснок - 1/2 головка

14. Лук шалот - 4 шт.

15. Черешковый сельдерей - 1/2 шт.

16. Лук порей - 1/2 стебля

17. Морковь - 2 шт.

18. Вино красное сухое - 1 бутылка

Как вкусно приготовить - Тушеное в вине мясо

1. Этап

Мясо нарезать крупными кусками, сложить в глубокую миску или кастрюлю. Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу. Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи. Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

2. Этап

Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.

3. Этап

Овощи откинуть на дуршлаг и обсушить салфеткой. Маринад сохранить. На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин.

4. Этап

Выложить мясо к овощам, перемешать, залить маринадом, закрыть крышкой и поставить тушиться в предварительно разогретую до 150° духовку на 1 час, затем уменьшить нагрев до 125 ° и томить мясо ещё 4 часа.

5. Этап

Вынуть мясо из соуса, соус процедить через сито, максимально выжав из овощей жидкость (вываренные овощи больше не понядобятся). Удалить с поверхности соуса жир. Вернуть соус в жаровню, слегка уварить. Выложить в соус мясо, прогреть.