Ингредиенты для - Мясной орех с языком и фисташками
Как вкусно приготовить - Мясной орех с языком и фисташками
1 . Этап
Свинину вымыть, обсушить, разрезать пластом. Приготовить специи.
2 . Этап
Смешать соль и сахар, посыпать мясо и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать.
3 . Этап
Сварить, почистить и остудить язык, нам потребуется 200 г..
4 . Этап
Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками. Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка.
5 . Этап
Посыпать желатином, свернуть.
6 . Этап
Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт.
7 . Этап
Ещё упаковать в рукав для запекания, обернув 2-3 раза, завязать нитками.
8 . Этап
Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний "панцирь", оставив бинт.
9 . Этап
Убрать в холодильник на 12 часов. Выход 1050 г..
10 . Этап
Подать охлаждённым, тонко нарезав. Благодаря использованию нитритной соли шикарный ветчинный цвет и вкус. Можно обойтись и без неё, но результат будет иной.