Name: Мясной орех с языком и фисташками
Yield: 1
Ingredients: Шейка свиная - 1 кг; Говяжий язык - 200 г; Фисташки - 30 г; Паста чесночно-имбирная - 2 ст. л.; Чеснок - 1 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Соль - 2 шт; Желатин - 5 г; Сахар - 5 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мясной орех с языком и фисташками

1. Шейка свиная - 1 кг

2. Говяжий язык - 200 г

3. Фисташки - 30 г

4. Паста чесночно-имбирная - 2 ст. л.

5. Чеснок - 1 ч. л.

6. Лавровый лист - 2 шт

7. Соль - 2 шт

8. Желатин - 5 г

9. Сахар - 5 г

Как вкусно приготовить - Мясной орех с языком и фисташками

1. Этап

Свинину вымыть, обсушить, разрезать пластом. Приготовить специи.

2. Этап

Смешать соль и сахар, посыпать мясо и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать.

1. Этап. Мясной орех с языком и фисташками: Смешать соль и сахар, посыпать мясо и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать.

3. Этап

Сварить, почистить и остудить язык, нам потребуется 200 г..

4. Этап

Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками. Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка.

1. Этап. Мясной орех с языком и фисташками: Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками. Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка.

5. Этап

Посыпать желатином, свернуть.

6. Этап

Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт.

1. Этап. Мясной орех с языком и фисташками: Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт.

7. Этап

Ещё упаковать в рукав для запекания, обернув 2-3 раза, завязать нитками.

8. Этап

Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний "панцирь", оставив бинт.

1. Этап. Мясной орех с языком и фисташками: Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний

9. Этап

Убрать в холодильник на 12 часов. Выход 1050 г..

10. Этап

Подать охлаждённым, тонко нарезав. Благодаря использованию нитритной соли шикарный ветчинный цвет и вкус. Можно обойтись и без неё, но результат будет иной.