Мясной пирог Бабушкин голубчик

1. Этап

И так, начнем с приготовления фарша. Я взяла пополам говядину и свинину.

2. Этап

Перекручиваем на мясорубке.

3. Этап

Капусту нарезаем кусочками, которые вмещаются в мясорубку.

4. Этап

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса. Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок. Иначе фарш выйдет жидким. И в нем будет чувствоваться капуста. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила. Очень вкусно, чего и Вам советую.

5. Этап

Лук режем мелкими кубиками.

6. Этап

Морковь нарезаем соломкой.

7. Этап

Лук поджариваем на растительном масле.

8. Этап

Добавляем к нему морковь и жарим до готовности. Оставляем остывать.

9. Этап

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и пирог не будет сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

10. Этап

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

11. Этап

Пока рис и овощи остывают, подготавливаем грибы. Их нужно почистить и порезать на мелкие кубики.

12. Этап

Нарезаем кубиками еще одну луковицу и пассеруем на растительном масле до прозрачности.

13. Этап

Бросаем грибы к луку.

14. Этап

Когда грибы дадут сок, влейте в них соевый соус. Его лучше использовать вместо соли, т. к. он делает грибы ароматнее и вкуснее. Но если нет соевого соуса, то посолите по вкусу. Дожидаемся выпаривания жидкости и выключаем.

15. Этап

Возвращаемся к приготовлению фарша. Солим и перчим.

16. Этап

Добавляем капусту.

17. Этап

Мелко нарезанный укроп.

18. Этап

Жареные овощи.

19. Этап

Рис.

20. Этап

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу пирог не будет жестким. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для идеальных ленивых голубцов. Ссылку дам ниже.

21. Этап

Капусту опускаем в кипяток. Держим минуту и снимаем по одному листу. Снова опускаем на минуту для размягчения следующего листка.

22. Этап

Снимаем с капусты 9 листов. Остальная капуста остается сырой и она вполне может быть использована в других блюдах. Вырезаем грубые прожилки.

23. Этап

Капустные листья бланшируем в воде минуты 3.

24. Этап

На дно разъемной формы диаметром 24 см кладем три капустных листа.

25. Этап

Сверху выкладываем половину фарша.

26. Этап

Далее – половину грибов.

27. Этап

Далее снова три капустных листа. Далее фарш, грибы и снова капустные листья.

28. Этап

Далее щедро смазываем пирог пятью столовыми ложками с горкой сметаны. Тут сметану нужно брать пожирнее (не менее 20%).

29. Этап

Засыпаем сыром и отправляем в духовку на 1 час при 180 градусах.

30. Этап

В телепрограмме предлагалось запекать 40 минут. Но у меня за 40 минут пирог не пропекся. Опытным путем выяснила, что таки 1 час.

31. Этап

Бока пирога я обмазала сметаной и обсыпала укропом.

32. Этап

Этот пирог подается в охлажденном виде. Хотя открою страшную тайну, что и теплым он тоже вкусен.

33. Этап

Я в восторге, семья тоже. Надеюсь, и вам понравится! Приятного аппетита!