Мясной пирог Бабушкин голубчик

1 . Этап

И так, начнем с приготовления фарша. Я взяла пополам говядину и свинину.

2 . Этап

Перекручиваем на мясорубке.

3 . Этап

Капусту нарезаем кусочками, которые вмещаются в мясорубку.

4 . Этап

И тоже прокручиваем ее через мясорубку, но отдельно от мяса. Это нужно для того, чтобы перед добавлением капусты в фарш, отжать с нее сок. Иначе фарш выйдет жидким. И в нем будет чувствоваться капуста. Кстати, я сок отжала в стакан и выпила. Очень вкусно, чего и Вам советую.

5 . Этап

Лук режем мелкими кубиками.

6 . Этап

Морковь нарезаем соломкой.

7 . Этап

Лук поджариваем на растительном масле.

8 . Этап

Добавляем к нему морковь и жарим до готовности. Оставляем остывать.

9 . Этап

Рис берем круглый. В нем больше крахмала, он впитает в себя мясной сок, удержит его внутри и пирог не будет сухими. Рис заливаем очищенной водой, слегка подсаливаем, доводим до кипения и варим минуты 3.

10 . Этап

Откидываем рис на дуршлаг, промываем холодной водой и тоже оставляем до конца остывать.

11 . Этап

Пока рис и овощи остывают, подготавливаем грибы. Их нужно почистить и порезать на мелкие кубики.

12 . Этап

Нарезаем кубиками еще одну луковицу и пассеруем на растительном масле до прозрачности.

13 . Этап

Бросаем грибы к луку.

14 . Этап

Когда грибы дадут сок, влейте в них соевый соус. Его лучше использовать вместо соли, т. к. он делает грибы ароматнее и вкуснее. Но если нет соевого соуса, то посолите по вкусу. Дожидаемся выпаривания жидкости и выключаем.

15 . Этап

Возвращаемся к приготовлению фарша. Солим и перчим.

16 . Этап

Добавляем капусту.

17 . Этап

Мелко нарезанный укроп.

18 . Этап

Жареные овощи.

19 . Этап

Рис.

20 . Этап

Размягченное сливочное масло. Масло хорошо вмешиваем в фарш. Благодаря маслу пирог не будет жестким. Фарш отбиваем (собираем в шар и кидаем на доску или в миску, повторяем около 15 раз) и кладем в холодильник на 20 минут. Точно такой же фарш используется для идеальных ленивых голубцов. Ссылку дам ниже.

21 . Этап

Капусту опускаем в кипяток. Держим минуту и снимаем по одному листу. Снова опускаем на минуту для размягчения следующего листка.

22 . Этап

Снимаем с капусты 9 листов. Остальная капуста остается сырой и она вполне может быть использована в других блюдах. Вырезаем грубые прожилки.

23 . Этап

Капустные листья бланшируем в воде минуты 3.

24 . Этап

На дно разъемной формы диаметром 24 см кладем три капустных листа.

25 . Этап

Сверху выкладываем половину фарша.

26 . Этап

Далее – половину грибов.

27 . Этап

Далее снова три капустных листа. Далее фарш, грибы и снова капустные листья.

28 . Этап

Далее щедро смазываем пирог пятью столовыми ложками с горкой сметаны. Тут сметану нужно брать пожирнее (не менее 20%).

29 . Этап

Засыпаем сыром и отправляем в духовку на 1 час при 180 градусах.

30 . Этап

В телепрограмме предлагалось запекать 40 минут. Но у меня за 40 минут пирог не пропекся. Опытным путем выяснила, что таки 1 час.

31 . Этап

Бока пирога я обмазала сметаной и обсыпала укропом.

32 . Этап

Этот пирог подается в охлажденном виде. Хотя открою страшную тайну, что и теплым он тоже вкусен.

33 . Этап

Я в восторге, семья тоже. Надеюсь, и вам понравится! Приятного аппетита!