Мильфей Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом

1 . Этап

Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки - 18 и 22 см в диаметре. Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким. Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы.

2 . Этап

В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.

3 . Этап

Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.

4 . Этап

В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.

5 . Этап

Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см. 200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.

6 . Этап

Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.

7 . Этап

Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада. Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой (например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще. Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.

8 . Этап

Теперь готовим итальянскую меренгу. 4 белка взбиваем до пиков. 260 г сахара заливаем 80 мл кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.

9 . Этап

Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!

10 . Этап

Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.

11 . Этап

Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей. Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

12 . Этап

Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара и поставим ее на водяную баню.

13 . Этап

Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

14 . Этап

Готовим кофейный крем: взбиваем 550 мл сливок.

15 . Этап

150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе (с сахаром) и 20 г растворимого кофе. Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками...

16 . Этап

Затем добавляем 175 г итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.

17 . Этап

В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно размешиваем до получения однородной массы.

18 . Этап

Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть. Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск.

19 . Этап

Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.

20 . Этап

Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три.

21 . Этап

Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне. Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур".

22 . Этап

Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.

23 . Этап

В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.

24 . Этап

Теперь приступим к очередной сборке десерта. Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно с сахаром).

25 . Этап

На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.

26 . Этап

Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл. Остаток крема храним в холодильнике.

27 . Этап

По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт... Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом).

28 . Этап

Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл. Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет.

29 . Этап

Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.

30 . Этап

Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня...

31 . Этап

Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!

32 . Этап

Это безумно вкусно!

33 . Этап

Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!

34 . Этап

Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить... Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, потому что других у меня нет...

35 . Этап

Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису. Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта.

36 . Этап

Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- до 400 г. Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять (мороженое все-таки). Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный.

37 . Этап

Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!

38 . Этап

Вы будете в восторге!

39 . Этап

Угощайтесь на здоровье!

40 . Этап

Приятного аппетита!!!