Нарочанский хлеб

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

Смешайте ржаную закваску, 300 грамм ржаной муки и 150 мл. воды. Масса должна получиться достаточно густая. Оставьте для брожения на 12 часов. Например с 21 часов вечера до 9 часов утра.

3. Этап

Поставьте отваривать картофель. Смешайте 100 грамм ржаной муки, солод ферментированный, тмин. Заварку можно делать одновременно с закваской.

4. Этап

Залейте смесь кипятком (200 грамм), я заварила картофельным отваром, смешайте.

5. Этап

Добавьте 100 грамм картофельного пюре. Поставьте заварку для осахаривания в духовку при температуре 65 градусов на 1,5-2 часа (я делала это в духовке со слегка приоткрытой дверцей).

6. Этап

Через 12 часов брожения закваски соедините закваску и заварку.

7. Этап

Смешайте закваску с заваркой, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 4-5 часов.

8. Этап

Для замеса теста возьмите 100-150 мл. воды (я брала 125 мл., все зависит от муки), растворите в воде соль и мед.

9. Этап

Влейте воду с медом и солью к заварке с закваской, добавьте просеянную муку (100 грамм ржаной и 300 грамм пшеничной).

10. Этап

Замесите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте для брожения на 2 часа.

11. Этап

Через 2 часа тесто существенно увеличилось в объеме.

12. Этап

Присыпьте рабочую поверхность стола смесью ржаной муки и ржаных отрубей, выложите тесто.

13. Этап

Сформуйте хлеб, положите на лист для выпечки и оставьте для подъема на 1 час. Выпекайте хлеб 20 минут при температуре 240 градусов с паром, 20 минут при температуре 240 градусов без пара и 20 минут при температуре 200 градусов.

14. Этап

Готовый хлеб переложите на решетку и полностью охладите, резать хлеб в это время нельзя, так как процесс выпечки еще продолжается внутри хлеба.

15. Этап

Хлеб готов. Словами не передать насколько это вкусно, но лучше попробовать испечь. Это не так сложно, как может показаться. Удачи!