Ржаной хлеб

1 . Этап

Приготовить ингредиенты, муку взвесить, воду подогреть до 40 градусов. Этот хлеб я пекла и со свежими дрожжами. Если вы пользуетесь свежими дрожжами, разведите их в 50 мл тёплой воды, добавьте чайную ложку сахара и 50 грамм пшеничной муки, размешайте до однородности и оставьте минут на 15, чтобы дрожжи начали действовать.

2 . Этап

Просеять муку, добавить приправы, дрожжи, соль и сахар. Я добавляю зиру и кориандр, можно взять и другие, например, мускатный орех и тмин. Муку не стоит использовать всю сразу, так как она у всех разная, может понадобиться больше или меньше. Я просеяла 500 грамм, остальную добавила при ручном замесе.

3 . Этап

В тёплую воду добавить уксус и влить её в муку.

4 . Этап

Замесить липкое тесто. Я замешиваю в планетарной кухонной машине, перекладываю на стол и доделываю вручную.

5 . Этап

Подсыпая муку, замесить тесто, собрать в колобок. Тесто из ржаной муки не имеет такой эластичности, как из пшеничной, оно, как бы, пластилиновое.

6 . Этап

Смазать чашку и колобок растительным маслом, для того чтобы тесто не подсыхало, прикрыть полотенцем. Поставить на растойку на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

7 . Этап

У меня дома прохладно, мне понадобилось 2,5 часа, оно отлично подошло.

8 . Этап

Выложить тесто на стол и вымешивать в течение одной минуты, сформировать будущую булку. Оставить на расстойку ещё на один час.

9 . Этап

Разогреть духовку до 210 градусов, на дно поставить огнеупорную посуду с горячей водой. Надрезать будущий хлеб, выпекать 50 минут, ориентироваться по своей духовке. Через 10 минут открыть духовку, чтобы выпустить пар, убавить температуру до 180 градусов.

10 . Этап

Вот такой красавец получился! Остудить на решётке.

11 . Этап

Хлеб получается плотный, именно такой, как продаётся в пекарне.

12 . Этап

Не стоит нарезать хлеб тёплым, лучше на следующий день, его мякиш сформируется и не будет липким.