Немецкие брецели-2

1. Этап

Дрожжи растворить в 180 мл воды с 1 ч. л. сахара, дать постоять 5 минут. Насыпать муку горкой, сделать в центре ямку, добавить соль, положить 2 ст. л. размягченного (не растопленного!) маргарина или масла и влить туда же дрожжи. Замесить тесто, если надо, чуть подсыпая муки. В процессе замеса я несколько раз отбиваю ком теста об стол (оно как-то воздушнее становится). Тесто получается очень пластичное, на ощупь шелковистое, хорошо лепится и не требует муки для разделывания (вобщем, прелесть, а не тесто!!) Формируем толстый валик, режем его на 12 частей.

2. Этап

На расстойку ставить тесто не надо, сразу же работаем дальше. Из куска теста скатываем жгут длиной около 40 см (даже сантиметр достала!), середина жгута должна быть толще, к концам - тоньше. Дочь постаралась процесс формирования кренделя (брецель) запечатлеть. Думаю, все понятно.

3. Этап

Готовые брецели укладываем на лист, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 15 минут (я ставлю в чуть нагретую духовку). А в это время... ... в кастрюле доводим до кипения 1 литр воды с 1 ч. л. соды. Как закипит, снимаем с огня - наша ванночка для "купания" готова. Теперь каждый брецель опускаем в эту щелочную воду НА ПОЛМИНУТЫ, вынимаем шумовкой и укладываем снова на лист. В "ванночке" брецели увеличиваются на глазах! "Выкупанные" крендельки снова накрываем полотенцем и оставляем на столе (а можно поставить на холод) на 30 минут.

4. Этап

Пока они остывают, мы нагреваем духовку до 225* и через 30 минут ставим лист в духовку, выпекаем 25-30 минут (я пекла 20 минут при 225*, потом 10 минут при 190*). Кто любит помягче, запекать до золотистого цвета; кому нравится потверже - до коричневого цвета. Готовые брецели достаем из духовки, тут же смазываем их простой холодной водой и посыпаем крупной солью. ВСЕ! Теперь только дождаться, пока остынут.

5. Этап

Как вам эти красавчики? Корочка твердая, хрустящая, а внутри мягкий мякиш... Разрезаешь вдоль, намазываешь маслом... вкуснотища!

6. Этап

Приглашаю!