Name: Новогодний открытый пирог
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Масло сливочное - 150 г; Яйцо куриное - 1 шт; Цедра лимона - 1 ч. л.; Цедра мандарина - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Творог - 250 г; Яйцо куриное - 1 шт; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Лимонный сок - 4 ст. л.; Мандариновый сок - 5 ст. л.; Мандарин - 1 шт; Цедра лимона - 1 ч. л.; Сахарная пудра - 50 г; Молоко - 250 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 100 г; Масло сливочное - 25 г; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Цедра лимона - 2 ч. л.; Краситель пищевой - 1 г

Ингредиенты для - Новогодний открытый пирог

1. Тесто Мука пшеничная 200 г

2. Тесто Масло сливочное 150 г

3. Тесто Яйцо куриное 1 шт

4. Тесто Цедра лимона 1 ч. л.

5. Тесто Цедра мандарина 1 ч. л.

6. Тесто Соль 1 щепот.

7. Тесто Разрыхлитель теста 1 ч. л.

8. Творожная начинка Творог 250 г

9. Творожная начинка Яйцо куриное 1 шт

10. Творожная начинка Крахмал кукурузный 1 ст. л.

11. Творожная начинка Лимонный сок 4 ст. л.

12. Творожная начинка Мандариновый сок 5 ст. л.

13. Творожная начинка Мандарин 1 шт

14. Творожная начинка Цедра лимона 1 ч. л.

15. Творожная начинка Сахарная пудра 50 г

16. Заварной крем Молоко 250 мл

17. Заварной крем Яйцо куриное 1 шт

18. Заварной крем Сахар 100 г

19. Заварной крем Масло сливочное 25 г

20. Заварной крем Крахмал кукурузный 2 ст. л.

21. Заварной крем Цедра лимона 2 ч. л.

22. Заварной крем Краситель пищевой 1 г

Как вкусно приготовить - Новогодний открытый пирог

1 . Этап

1. Подготовим песочное тесто. - Муку (муки может уйти чуть больше или меньше), сливочное масло (масло должно быть охлажденное), яйцо, разрыхлитель, соль, цедру лимона и мандарина добавляем в чашу миксера и замешиваем тесто.

2 . Этап

2. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и перекладываем в подготовленную форму (форму я застелила пергаментной бумагой и смазала растительным маслом, диаметр формы 25 см.), прижимаем тесто к краям формы, формируем бортики. Форму с тестом убираем в холодильник на 30 мин.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 2. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и перекладываем в подготовленную форму (форму я застелила пергаментной бумагой и смазала растительным маслом, диаметр формы 25 см.), прижимаем тесто к краям формы, формируем бортики. Форму с тестом убираем в холодильник на 30 мин.

3 . Этап

3. Готовим заварной крем. - В сотейнике с толстым дном смешиваем крахмал, сахар, яйцо добавляем молоко и ставим на медленный огонь постоянно помешивая чтобы избежать образования комочков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты. В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло, лимонную цедру, краситель (жёлтый) размешать до полного растворения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в контакт" и оставляем заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 3. Готовим заварной крем. - В сотейнике с толстым дном смешиваем крахмал, сахар, яйцо добавляем молоко и ставим на медленный огонь постоянно помешивая чтобы избежать образования комочков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты. В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло, лимонную цедру, краситель (жёлтый) размешать до полного растворения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой

4 . Этап

4. Охлажденное тесто достаём из холодильника при помощи вилки делаем по всему периметру заготовки проколы.

5 . Этап

5. Из остатков теста делаем ёлочки.

6 . Этап

6. Накрываем заготовку пергаментной бумагой и высыпаем гнёт — это может быть пачка фасоли, гороха, орехи или специальные камни для выпечки. Ёлочки укладываем на противень. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 мин.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 6. Накрываем заготовку пергаментной бумагой и высыпаем гнёт — это может быть пачка фасоли, гороха, орехи или специальные камни для выпечки. Ёлочки укладываем на противень. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 мин.

7 . Этап

7. Готовим творожную начинку. - В миске смешиваем творог, яйцо, сахарную пудру, кукурузный крахмал, лимонный и мандариновый сок, цедру лимона, всё перебиваем при помощи блендера в однородную массу. Затем добавляем и один мандарин нарезанный на небольшие кусочки (мандарин очищаем от плёнок)

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 7. Готовим творожную начинку. - В миске смешиваем творог, яйцо, сахарную пудру, кукурузный крахмал, лимонный и мандариновый сок, цедру лимона, всё перебиваем при помощи блендера в однородную массу. Затем добавляем и один мандарин нарезанный на небольшие кусочки (мандарин очищаем от плёнок)

8 . Этап

8. Достаём основу из духового шкафа убираем пергаментную бумагу с гнётом. И выкладываем подготовленную творожную начинку, разравниваем по всей поверхности. Ставим в духовку при 180 гр. ещё на 15 мин.