Name: Новогодний открытый пирог
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Масло сливочное - 150 г; Яйцо куриное - 1 шт; Цедра лимона - 1 ч. л.; Цедра мандарина - 1 ч. л.; Соль - 1 щепот.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Творог - 250 г; Яйцо куриное - 1 шт; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Лимонный сок - 4 ст. л.; Мандариновый сок - 5 ст. л.; Мандарин - 1 шт; Цедра лимона - 1 ч. л.; Сахарная пудра - 50 г; Молоко - 250 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 100 г; Масло сливочное - 25 г; Крахмал кукурузный - 2 ст. л.; Цедра лимона - 2 ч. л.; Краситель пищевой - 1 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Новогодний открытый пирог

Тесто

1. Мука пшеничная 200 г

2. Масло сливочное 150 г

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Цедра лимона 1 ч. л.

5. Цедра мандарина 1 ч. л.

6. Соль 1 щепот.

7. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

Творожная начинка

1. Творог 250 г

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Крахмал кукурузный 1 ст. л.

4. Лимонный сок 4 ст. л.

5. Мандариновый сок 5 ст. л.

6. Мандарин 1 шт

7. Цедра лимона 1 ч. л.

8. Сахарная пудра 50 г

Заварной крем

1. Молоко 250 мл

2. Яйцо куриное 1 шт

3. Сахар 100 г

4. Масло сливочное 25 г

5. Крахмал кукурузный 2 ст. л.

6. Цедра лимона 2 ч. л.

7. Краситель пищевой 1 г

Как вкусно приготовить - Новогодний открытый пирог

1. Этап

1. Подготовим песочное тесто. - Муку (муки может уйти чуть больше или меньше), сливочное масло (масло должно быть охлажденное), яйцо, разрыхлитель, соль, цедру лимона и мандарина добавляем в чашу миксера и замешиваем тесто.

2. Этап

2. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и перекладываем в подготовленную форму (форму я застелила пергаментной бумагой и смазала растительным маслом, диаметр формы 25 см.), прижимаем тесто к краям формы, формируем бортики. Форму с тестом убираем в холодильник на 30 мин.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 2. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт и перекладываем в подготовленную форму (форму я застелила пергаментной бумагой и смазала растительным маслом, диаметр формы 25 см.), прижимаем тесто к краям формы, формируем бортики. Форму с тестом убираем в холодильник на 30 мин.

3. Этап

3. Готовим заварной крем. - В сотейнике с толстым дном смешиваем крахмал, сахар, яйцо добавляем молоко и ставим на медленный огонь постоянно помешивая чтобы избежать образования комочков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты. В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло, лимонную цедру, краситель (жёлтый) размешать до полного растворения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой "в контакт" и оставляем заварной крем охлаждаться при комнатной температуре.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 3. Готовим заварной крем. - В сотейнике с толстым дном смешиваем крахмал, сахар, яйцо добавляем молоко и ставим на медленный огонь постоянно помешивая чтобы избежать образования комочков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты. В горячий заварной крем добавить мягкое сливочное масло, лимонную цедру, краситель (жёлтый) размешать до полного растворения. Заварной крем накрыть пищевой пленкой

4. Этап

4. Охлажденное тесто достаём из холодильника при помощи вилки делаем по всему периметру заготовки проколы.

5. Этап

5. Из остатков теста делаем ёлочки.

6. Этап

6. Накрываем заготовку пергаментной бумагой и высыпаем гнёт — это может быть пачка фасоли, гороха, орехи или специальные камни для выпечки. Ёлочки укладываем на противень. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 мин.

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 6. Накрываем заготовку пергаментной бумагой и высыпаем гнёт — это может быть пачка фасоли, гороха, орехи или специальные камни для выпечки. Ёлочки укладываем на противень. Ставим выпекаться в разогретую духовку до 180 гр. на 15-20 мин.

7. Этап

7. Готовим творожную начинку. - В миске смешиваем творог, яйцо, сахарную пудру, кукурузный крахмал, лимонный и мандариновый сок, цедру лимона, всё перебиваем при помощи блендера в однородную массу. Затем добавляем и один мандарин нарезанный на небольшие кусочки (мандарин очищаем от плёнок)

1. Этап. Новогодний открытый пирог: 7. Готовим творожную начинку. - В миске смешиваем творог, яйцо, сахарную пудру, кукурузный крахмал, лимонный и мандариновый сок, цедру лимона, всё перебиваем при помощи блендера в однородную массу. Затем добавляем и один мандарин нарезанный на небольшие кусочки (мандарин очищаем от плёнок)

8. Этап

8. Достаём основу из духового шкафа убираем пергаментную бумагу с гнётом. И выкладываем подготовленную творожную начинку, разравниваем по всей поверхности. Ставим в духовку при 180 гр. ещё на 15 мин.