Name: Осетинские пироги по-домашнему
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: Мука - 300 гр.; Вода - 250 мл.; Дрожжи сухие - 250 мл.; Сахар - 1 ч. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Шпинат - 400 гр.; Лук зеленый - 200 гр.; Брынза - 150 гр.; Соль - 150 гр.; Картофель - 400 гр.; Брынза - 150 гр.; Опята - 150 гр.; Соль - 150 гр.

Ингредиенты для - Осетинские пироги по-домашнему

1. Тесто Мука 300 гр.

2. Тесто Вода 250 мл.

3. Тесто Дрожжи сухие 250 мл.

4. Тесто Сахар 1 ч. л.

5. Тесто Соль 0,5 ч. л.

6. Тесто Масло растительное 2 ст. л.

7. Тесто Масло сливочное 2 ст. л.

8. Начинка Шпинат 400 гр.

9. Начинка Лук зеленый 200 гр.

10. Начинка Брынза 150 гр.

11. Начинка Соль 150 гр.

12. Начинка 2 Картофель 400 гр.

13. Начинка 2 Брынза 150 гр.

14. Начинка 2 Опята 150 гр.

15. Начинка 2 Соль 150 гр.

Как вкусно приготовить - Осетинские пироги по-домашнему

1 . Этап

В оригинале на осетинском столе должно быть три пирога, а если их два, то лучше разложить на разные тарелки. Наливаем примерно две трети стакана теплой воды, добавляем туда чайную ложку сахара, размешиваем. Туда же высыпаем дрожжи (я использовала сухие) - примерно полпакетика. Размешиваем и оставляем на 10 минут, пока не образуется красивая шапочка.

2 . Этап

Вариантов теста множество. На кефире, на сметане, молоке и прочее. Но мне больше всего понравилось это - классический традиционный вариант. Дрожжевое несдобное тесто. Пока наши дрожжи подходят, просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли. Просеивать обязательно, мука насыщается воздухом, и тесто становится эластичнее и приятнее на ощупь и на вкус. Когда дрожжи поднялись, мы делаем в муке углубление и аккуратно выливаем туда содержимое стакана.

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: Вариантов теста множество. На кефире, на сметане, молоке и прочее. Но мне больше всего понравилось это - классический традиционный вариант. Дрожжевое несдобное тесто. Пока наши дрожжи подходят, просеиваем муку, добавляем в нее щепотку соли. Просеивать обязательно, мука насыщается воздухом, и тесто становится эластичнее и приятнее на ощупь и на вкус. Когда дрожжи поднялись, мы делаем в муке углубление и аккуратно выливаем туда содержимое стакана.

3 . Этап

И сразу же замешиваем тесто. Тесто любит руки, поэтому настоятельно советую не использовать для теста никаких приборов. Только наши любящие теплые и добрые руки. Чистые, конечно) Муку собираем в жидкость от краев к середине. На вид тесто получится жидковатое, но не пугайтесь. Такое оно нам и пригодится. Это очень важно! Месим тщательно, чтобы оно было однородным и мягким! Когда тесто вымешано, добавляем подсолнечное масло, округляем. Накрываем в мисочке чистым полотенцем и оставляем подходить в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза.

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: И сразу же замешиваем тесто. Тесто любит руки, поэтому настоятельно советую не использовать для теста никаких приборов. Только наши любящие теплые и добрые руки. Чистые, конечно) Муку собираем в жидкость от краев к середине. На вид тесто получится жидковатое, но не пугайтесь. Такое оно нам и пригодится. Это очень важно! Месим тщательно, чтобы оно было однородным и мягким! Когда тесто вымешано, добавляем подсолнечное масло, округляем. Накрываем в мисочке чистым полотенцем и оставляем подходить в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза.

4 . Этап

А мы времени не теряем и занимаемся начинкой. [b]Вариант номер раз.[/b] Фишка моих пирогов именно в начинках. Да, согласна, они немного отходят от классических, но тем не менее безумно вкусные. Я брала замороженный шпинат - 400 г. Если у вас такой вариант, то кидаем его на три минуты в кипящую воду, а потом сливаем на сито и тщательно отжимаем. В нем не должно быть лишней жидкости. Режем мелко зеленый лук. Брынзу трем на терке. Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Мне очень понравилось с хмели-сунели. Пробуем на соль начинку. Она ОБЯЗАНА быть соленой, даже казаться чуть пересоленной. Поверьте, так нужно! В пироге будет самое то! Формируем из начинки шарик.

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: А мы времени не теряем и занимаемся начинкой. [b]Вариант номер раз.[/b] Фишка моих пирогов именно в начинках. Да, согласна, они немного отходят от классических, но тем не менее безумно вкусные. Я брала замороженный шпинат - 400 г. Если у вас такой вариант, то кидаем его на три минуты в кипящую воду, а потом сливаем на сито и тщательно отжимаем. В нем не должно быть лишней жидкости. Режем мелко зеленый лук. Брынзу трем на терке. Все перемешиваем, добавляем специи по вкусу. Мне очень понравилось с хмели-сунели. Пробуем на соль начинку. Она ОБЯЗАНА быть соленой, даже казаться чуть пересоленной. Поверьте, так нужно! В пироге будет самое то! Формируем из начинки шарик.

5 . Этап

[b]Начинка номер два.[/b] Отварной картофель мнем толкушкой, добавляем туда тертую брынзу и... опята, мелко порезанные! Я брала замороженные, тоже на 3 минуты в кипящую воду перед этим опустила. Все перемешиваем и пробуем на соль. Должно быть очень солено. Добавляем любимые специи. У меня -перец черный и сушеный укроп. Следите за тем, чтобы не было лишней жидкости. Все перемешиваем и формируем шарик. У меня, к сожалению, нет фото той начинки. Вот вариант еще одной начинки - тушеная капуста с яйцом

6 . Этап

Наше тесто уже подошло. Мы выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и еще раз тщательно месим. После разделяем на две части. Для двух пирогов. Тесто должно быть очень-очень мягким и эластичным, чуть расползаться на столе. Включаем духовку на самый максимум и нагреваем ее. Туда же ставим нашу сковородку, или форму, в которой будем печь. ВНИМАНИЕ! Ничем не смазываем ее и не припыляем мукой. Она просто должна быть очень горячей.

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: Наше тесто уже подошло. Мы выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой и еще раз тщательно месим. После разделяем на две части. Для двух пирогов. Тесто должно быть очень-очень мягким и эластичным, чуть расползаться на столе. Включаем духовку на самый максимум и нагреваем ее. Туда же ставим нашу сковородку, или форму, в которой будем печь. ВНИМАНИЕ! Ничем не смазываем ее и не припыляем мукой. Она просто должна быть очень горячей.

7 . Этап

Теперь самое интересное. Берем тесто, рукам делаем из него лепешку, растягиваем в кружок.

8 . Этап

В центр кладем наш шарик начинки и подбирая края к центру делаем мешочек. Сверху защепляем и припыляем мукой. После руками аккуратно разминаем в лепешку, распределяя начинку от центра к краям очень медленно и аккуратно. Если чуть рвется тесто - сразу же припыляем эти места мукой.

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: В центр кладем наш шарик начинки и подбирая края к центру делаем мешочек. Сверху защепляем и припыляем мукой. После руками аккуратно разминаем в лепешку, распределяя начинку от центра к краям очень медленно и аккуратно. Если чуть рвется тесто - сразу же припыляем эти места мукой.

9 . Этап

Немного размяли - переверните и аккуратно переложите на доску, припыленную мукой. Там продолжайте разминать. После переложите в горячую форму, распределите пирог по размеру. Только чуть разминаем от центра к краям. НЕ ЗАБУДЬТЕ! В центре пирога аккуратно делаем дырочку пальцем для выхода пара, только в верхнем слое. НЕ прорывайте его насквозь!

1. Этап. Осетинские пироги по-домашнему: Немного размяли - переверните и аккуратно переложите на доску, припыленную мукой. Там продолжайте разминать. После переложите в горячую форму, распределите пирог по размеру. Только чуть разминаем от центра к краям. НЕ ЗАБУДЬТЕ! В центре пирога аккуратно делаем дырочку пальцем для выхода пара, только в верхнем слое. НЕ прорывайте его насквозь!

10 . Этап

И ставим в духовку сначала вниз минут на 7, а потом чуть повыше минут на 8-10, чтобы зарумянился верх. Больше не надо. Когда пирог готов, выкладываем его на тарелку и еще горячий тщательно смазываем топленым или сливочным маслом. Тоже самое делаем со вторым пирогом другой начинкой начинкой. Вот и все! Немного ждем, когда масло пропитает тесто и оно станет мягким и ароматным - и подаем к столу! Приятного аппетита и мира вашей семье!