Острые колбаски-гриль из фарша Чоризо

1. Этап

Готовим маринад. В ступке растираем черный перец горошком с сухим орегано.

2. Этап

Добавляем чищеный чеснок с щепоткой соли. Продолжаем перетирать.

3. Этап

Добавляем красный перец. Я делала на половину порции (т. е. на 0,5 кг фарша) и добавляла 1 ч. л. красного перца. Получилось выражено-остро. Если сильно острое не любите - положите меньше.

4. Этап

Разбавляем пряно-перечную смесь водой и уксусом, хорошо перемешиваем.

5. Этап

Добавляем три столовых ложки соевого соуса Kikkoman. Снова перемешиваем. Маленький кусочек фарша отправляем в микроволновку на несколько секунд. Пробуем. Если недосолено - добавляем еще соевого соуса.

6. Этап

Заливаем маринадом фарш.

7. Этап

Тщательно вымешиваем. К фаршу я также добавила чайную ложку сахара. Этим ингридиентом я сделала отступление от найденного рецепта, но он нужен для приготовления колбасок по выбранной мной технологии. Вкус сахара не будет ощущаться, но добавление оного даст красивую корочку при жарке. Отправляем фарш в холодильник на 8-10 часов.

8. Этап

Кишки у меня были уже очищенные и законсервированные в соли. Многие в коментариях задают вопрос: "Где взять кишки?". Чтобы его не задавали тут, процитирую ответ на него в одном из моих предыдущих рецепте колбасок: "На базарах в мясных рядах обычно продают, но они нечищеные. Я как-то такие покупала. Их нужно промыть, вывернуть, почистить изнутри тупой стороной ножа. Потом вывернуть обратно и хорошо промыть, надев на кран. Но возни, конечно, довольно много, поэтому я покупаю в супермаркете уже чищеные и законсервированные в соли. Хотя они в два раза дороже. Но в тот момент, когда в магазине они пропали, приходилось возиться с базарными."

9. Этап

Отрезаем примерно 2 метра на 1 кг фарша. Промываем под водой снаружи и внутри.

10. Этап

Идеально наполнять кишки с помощью колбасной насадки на мясорубку. У меня, увы, нет этого девайса. Поэтому пользуюсь горлышком от пластиковой бутылки. Надеваю на него край кишки, фиксирую ниткой.

11. Этап

Потом натягиваю гармошкой всю остальную кишку, оставляя небольшой кончик.

12. Этап

Наполняем кишку с помощью "черенка" от ложки или вилки.

13. Этап

После заполнения всей кишки, равномерно распределяем по ней фарш, выгоняя пузырьки воздуха.

14. Этап

Формируем колбаски 15-20 см.

15. Этап

По этой технологии тепловой обработки колбаски прокалывать НЕ НАДО! Опускаем их в горячую (около 70 градусов) воду. Варим на медленном огне под крышкой около 15 минут. Вода должна быть горячая, но не кипеть.

16. Этап

Колбаски опускаем в холодную (даже ледяную) воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.

17. Этап

Это готовый полуфабрикат. Такие колбаски можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей. Я их зажарила на гриль-сковороде.

18. Этап

Готовим заливку для того, чтобы наши колбаски были зажаристые и красивые. Смешиваем кулинарной кисточкой до состояния однородной эмульсии по 1 ст. л. растительного масла и соевого соуса Kikkoman.

19. Этап

Колбаски сначала обсушиваем бумажными полотенцами, а затем обмазываем со всех сторон масляно-соевой заливкой.

20. Этап

Разогреваем сковороду-гриль до горячего состояния.

21. Этап

Обжариваем со всех сторон.

22. Этап

До красивой золотистой корочки.

23. Этап

И можно подавать на стол!

24. Этап

Можно подавать в горячем виде, как основное блюдо.

25. Этап

А можно охладить, тонко порезать и подать, как холодную закуску. Мне понравились оба варианта. Правда, в холодном виде колбаски получаются менее острыми. В общем:

26. Этап

Пробуйте сами, Решайте сами

27. Этап

Охлаждать

28. Этап

Или греть! С Новым Годом!