Острые колбаски-гриль из фарша Чоризо

1 . Этап

Готовим маринад. В ступке растираем черный перец горошком с сухим орегано.

2 . Этап

Добавляем чищеный чеснок с щепоткой соли. Продолжаем перетирать.

3 . Этап

Добавляем красный перец. Я делала на половину порции (т. е. на 0,5 кг фарша) и добавляла 1 ч. л. красного перца. Получилось выражено-остро. Если сильно острое не любите - положите меньше.

4 . Этап

Разбавляем пряно-перечную смесь водой и уксусом, хорошо перемешиваем.

5 . Этап

Добавляем три столовых ложки соевого соуса Kikkoman. Снова перемешиваем. Маленький кусочек фарша отправляем в микроволновку на несколько секунд. Пробуем. Если недосолено - добавляем еще соевого соуса.

6 . Этап

Заливаем маринадом фарш.

7 . Этап

Тщательно вымешиваем. К фаршу я также добавила чайную ложку сахара. Этим ингридиентом я сделала отступление от найденного рецепта, но он нужен для приготовления колбасок по выбранной мной технологии. Вкус сахара не будет ощущаться, но добавление оного даст красивую корочку при жарке. Отправляем фарш в холодильник на 8-10 часов.

8 . Этап

Кишки у меня были уже очищенные и законсервированные в соли. Многие в коментариях задают вопрос: "Где взять кишки?". Чтобы его не задавали тут, процитирую ответ на него в одном из моих предыдущих рецепте колбасок: "На базарах в мясных рядах обычно продают, но они нечищеные. Я как-то такие покупала. Их нужно промыть, вывернуть, почистить изнутри тупой стороной ножа. Потом вывернуть обратно и хорошо промыть, надев на кран. Но возни, конечно, довольно много, поэтому я покупаю в супермаркете уже чищеные и законсервированные в соли. Хотя они в два раза дороже. Но в тот момент, когда в магазине они пропали, приходилось возиться с базарными."

9 . Этап

Отрезаем примерно 2 метра на 1 кг фарша. Промываем под водой снаружи и внутри.

10 . Этап

Идеально наполнять кишки с помощью колбасной насадки на мясорубку. У меня, увы, нет этого девайса. Поэтому пользуюсь горлышком от пластиковой бутылки. Надеваю на него край кишки, фиксирую ниткой.

11 . Этап

Потом натягиваю гармошкой всю остальную кишку, оставляя небольшой кончик.

12 . Этап

Наполняем кишку с помощью "черенка" от ложки или вилки.

13 . Этап

После заполнения всей кишки, равномерно распределяем по ней фарш, выгоняя пузырьки воздуха.

14 . Этап

Формируем колбаски 15-20 см.

15 . Этап

По этой технологии тепловой обработки колбаски прокалывать НЕ НАДО! Опускаем их в горячую (около 70 градусов) воду. Варим на медленном огне под крышкой около 15 минут. Вода должна быть горячая, но не кипеть.

16 . Этап

Колбаски опускаем в холодную (даже ледяную) воду. Благодаря этому приему колбаски не сморщатся и сохранят всю сочность внутри.

17 . Этап

Это готовый полуфабрикат. Такие колбаски можно жарить дома на гриле или на природе на углях. Можно забросить в морозильник и всегда будете иметь возможность удивить неожиданных гостей. Я их зажарила на гриль-сковороде.

18 . Этап

Готовим заливку для того, чтобы наши колбаски были зажаристые и красивые. Смешиваем кулинарной кисточкой до состояния однородной эмульсии по 1 ст. л. растительного масла и соевого соуса Kikkoman.

19 . Этап

Колбаски сначала обсушиваем бумажными полотенцами, а затем обмазываем со всех сторон масляно-соевой заливкой.

20 . Этап

Разогреваем сковороду-гриль до горячего состояния.

21 . Этап

Обжариваем со всех сторон.

22 . Этап

До красивой золотистой корочки.

23 . Этап

И можно подавать на стол!

24 . Этап

Можно подавать в горячем виде, как основное блюдо.

25 . Этап

А можно охладить, тонко порезать и подать, как холодную закуску. Мне понравились оба варианта. Правда, в холодном виде колбаски получаются менее острыми. В общем:

26 . Этап

Пробуйте сами, Решайте сами

27 . Этап

Охлаждать

28 . Этап

Или греть! С Новым Годом!