Суп-пюре хлебный с грудинкой и перловкой

1. Этап

Вот, что нам понадобиться. (Сразу предупреждаю - количество продуктов довольно условно. Всё зависит от выбранной крупы, размера хлеба, любви к густоте супа-пюре.)

2. Этап

Разогреваем духовку до 180С. Перловку промываем и ставим вариться в слега подсоленной воде. Время варки зависит от сорта перловки. В кашу её превращать не нужно. У меня ушло минут 50.

3. Этап

Перловка варится, продолжаем. Нарезаем лук и 2 зубчика чеснока. Нарезка не принципиальна. Потом всё равно пробивать блендером. Грудинку нарезаем на небольшие куски, чтобы удобно было их потом вынуть из бульона. С веточки розмарина снимаем листики и измельчаем. (Палочку не выбрасываем. Её можно потом использовать как шампурчик.) Багет нарезаем на ломтики.

4. Этап

6 ломтиков багета оставляем, остальные выкладываем на противень и сбрызгиваем оливковым маслом. Отправляем багет в духовку. Время обжарки зависит от духовки. Должны получится поджаренные гренки но не твёрдые сухари. Можно обжарить и на сковороде, но нужно будет один раз перевернуть кусочки.

5. Этап

Перловка варится, хлеб - жарится. В кастрюльку (лучше с толстым дном), где будет готовиться суп, наливаем немного растительного масла и обжариваем лук и чеснок.

6. Этап

К луку и чесноку добавляем грудинку, измельченный розмарин. Розмарин добавляйте по вкусу. Веточки естественно бывают разного размера. Не любите розмарин - добавьте петрушку. Всё перемешиваем, тушим минут 5.

7. Этап

Проверяем хлеб в духовке. Достаём, если готов.

8. Этап

В кастрюлю где "мучаются" лук, чеснок и грудинка добавляем миллилитров 200 воды, даём закипеть и тушим 10-15 минут.

9. Этап

Пока закипает бульон, быстренько приготовим скажем так "чесночное масло" для оставшихся кусочков хлеба. Мелко нарезаем 2 зубчика чеснока и листики второй веточки розмарина. В мисочку наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и розмарин, солим, перчим. Всё хорошо перемешиваем.

10. Этап

Оставшиеся ломтики хлеба кладём на противень, смазываем их получившейся смесью масла и чеснока и отправляем в разогретую до 180С духовку минут на 5. Вот здесь точно не пересушите. Должны получиться хрустящие тосты, только и всего. Откладываем их в сторону. (Фотку не сделал, поэтому пришлось немного пошалить. Кстати, такие гренки можно сделать и отдельно от всего рецепта. Просто как закуску.)

11. Этап

Из бульона достаём грудинку и складываем на тарелочку.

12. Этап

В кипящий бульон добавляем хлеб, ранее обжаренный в духовке (не тосты с чесноком). Просто ломаем руками на небольшие кусочки.

13. Этап

Добавляем молоко, бальзамический уксус, горчицу. Солим, перчим. Всё перемешиваем, пробуем. Не забывайте, что грудинка может быть очень солёной, поэтому аккуратнее с солью. Варим минут пять. Хлеб должен набухнуть. Помешиваем, чтобы молоко не пригорело. На этом шаге можно уже примерно определить густоту получающегося супа и подрегулировать добавлением молока.

14. Этап

Добавляем 3-4 ст. л. перловки. Всё перемешиваем. Выключаем огонь.

15. Этап

Теперь берем погружной блендер и всё, что наварили, превращаем в пюре. Аккуратнее - горячо.

16. Этап

Всё. На тарелку сначала наливаем получившийся супчик, в середину добавляем ложечку перловки, три ломтика грудинки, тосты. Украшаем петрушкой. Можно сбрызнуть оливковым маслом.