Паэлья Мариско

1 . Этап

Ингредиенты.

2 . Этап

1. Можно купить хороший готовый рыбный бульон, но лучше всего приготовить домашний - из рыбной мелочи, овощей и зелени. Ни в коем случае не стоит использовать бульон из кубика, лучше просто заменить бульон водой. В таком случае паэлья будет просто иметь менее ярко выраженный рыбный вкус.

3 . Этап

2. Лук-шалот, чеснок и зелень мелко нарезать. Перец нарезать полосками. Для яркости блюда я беру половину красного перца и половину зеленого. Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы в руке у вас осталась шкурка, она не понадобится.

4 . Этап

Конфорка должна быть широкой, чтобы тепло распределялось равномерно. Обычно испанские плиты имеют специальную двойную конфорку для паэльи.

5 . Этап

3. Мидии помыть, удалить «бородки» и хорошенько поскрести поверхность металлической щеткой. Если мидия открыта, стукните легонько по ней ножом: если она не закроется, выкиньте ее. Также нужно выкинуть все сломанные и треснутые мидии. Моллюски хорошенько вымыть.

6 . Этап

4. Влить оливковое масло в широкую сковороду с тонким дном. Добавить лук-шалот и каракатицу, обжарить на среднем огне, не смешивая: лук на одной половине, каракатица – на другой. Каракатицу надо добавлять в холодное масло, чтобы она не стала жесткой. Когда лук станет прозрачным, отодвинуть его на край сковороды и выложить на освободившееся место креветки и лангусты. Быстро обжарить их с обеих сторон. Добавить оливковое масло при необходимости.

7 . Этап

5. Креветки и лангусты просто быстро обжариваются в оливковом масле и убираются на отдельную тарелку до готовности паэльи, а каракатица остается в сковороде все время.

8 . Этап

6. Для софрито: добавить перец в сковороду и обжарить несколько минут, чтобы он стал мягким. Добавить томаты и готовить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы смесь стала ароматной и приобрела более темный насыщенный цвет. Добавить шафран и паприку, размешать.

9 . Этап

7. Всыпать рис, размешать и готовить 1 минуту.

10 . Этап

8. Рис должен покрыться всеми соками в сковороде.

11 . Этап

9. Влить бульон, добавить горошек. Рис должен быть равномерно распределен по дну сковороды. После того, как бульон влили в сковороду, мешать рис уже нельзя. Готовить на средне-высоком огне 18-20 минут, затем снизить огонь и готовить еще 8-10 минут.

12 . Этап

10. За 3 минуты до готовности риса выложить на его поверхность мидии и моллюски, немного утопив их в горячем рисе. Смешать петрушку и чеснок и посыпать получившейся смесью готовую паэлью. Накрыть сковороду фольгой и оставить «отдыхать» 5 минут.