Пахлава на песочном тесте

1. Этап

Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему необходимо отдохнуть в холодильнике пару часов. В миске соберите муку (560 г) и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное (можно ледяное) сливочное масло (300 г). Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Необходимо, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку.

2. Этап

Вот такого состояния нужно добиться от сухих ингредиентов и масла.

3. Этап

Подготовьте сметану (300 г) и добавьте соду (5 г), чтобы запустить реакцию.

4. Этап

Добавьте всю сметану в яично-масляную-мучную смесь.

5. Этап

Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

6. Этап

В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот.

7. Этап

В полученную массу добавьте два белка. Перемешайте массу венчиком.

8. Этап

Когда тесто отдохнёт, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше).

9. Этап

Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм.

10. Этап

Уложите тесто в форму. Сверху распределите половину подготовленной начинки.

11. Этап

Повторите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще). Смажьте всю поверхность одним желтком. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утопите орешек. Выпекайте при температуре 170 градусов (верх-низ) до первого румянца (это примерно 15-20 минут, может больше).

12. Этап

Как только пахлава зарумянится, смажьте её растопленным мёдом. Снова уберите в духовку до уже уверенного румянца (минут на 10).

13. Этап

Дайте ей немного остыть в форме и можно вынимать лопаткой.

14. Этап

Эту пахлаву берёшь в руку и ощущаешь, насколько она нежная, мягкая и сочная.

15. Этап

Подавать с крепким чаем.

16. Этап

Время потраченное на приготовление вернется вам улыбками и благодарностью родных за этот десерт.

17. Этап

Приятного аппетита.