Name: Пахлава на песочном тесте
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 560 г; Масло сливочное - 300 г; Желток яичный - 4 шт; Сметана - 300 г; Сода - 5 г; Грецкие орехи - 300 г; Сахар - 300 г; Кардамон - 5 г; Мед - 40 г

Ингредиенты для - Пахлава на песочном тесте

1. Тесто Мука пшеничная 560 г

2. Тесто Масло сливочное 300 г

3. Тесто Желток яичный 4 шт

4. Тесто Сметана 300 г

5. Тесто Сода 5 г

6. Начинка Грецкие орехи 300 г

7. Начинка Сахар 300 г

8. Начинка Кардамон 5 г

9. Начинка Мед 40 г

Как вкусно приготовить - Пахлава на песочном тесте

1 . Этап

Для начала нужно приготовить тесто, потому что ему необходимо отдохнуть в холодильнике пару часов. В миске соберите муку (560 г) и три желтка. Следом добавьте рубленное холодное (можно ледяное) сливочное масло (300 г). Начните перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Необходимо, чтобы масло измельчилось с сухими ингредиентами в крошку.

2 . Этап

Вот такого состояния нужно добиться от сухих ингредиентов и масла.

3 . Этап

Подготовьте сметану (300 г) и добавьте соду (5 г), чтобы запустить реакцию.

4 . Этап

Добавьте всю сметану в яично-масляную-мучную смесь.

5 . Этап

Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

1. Этап. Пахлава на песочном тесте: Вымешивайте до получения гладкого теста. Оно будет послушным и не липнущим к рукам (разве что совсем чуть-чуть). Муки больше не добавляйте. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

6 . Этап

В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот.

1. Этап. Пахлава на песочном тесте: В это время можно подготовить начинку. Нужно порубить очень мелко сахар (300 г), грецкий орех (350 г, отложите 15-20 половинок) и кардамон (5 г). Чем сильнее порубите орех, тем нежнее будет начинка и наоборот.

7 . Этап

В полученную массу добавьте два белка. Перемешайте массу венчиком.

8 . Этап

Когда тесто отдохнёт, поделите его на три части (две побольше и одна поменьше).

9 . Этап

Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм.

1. Этап. Пахлава на песочном тесте: Раскатывайте тесто между листов пергамента или пленки и пергамента. У меня размер формы был d=26 см, я раскатывала тесто под неё, толщина выходила около 3 мм.

10 . Этап

Уложите тесто в форму. Сверху распределите половину подготовленной начинки.

11 . Этап

Повторите шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще). Смажьте всю поверхность одним желтком. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утопите орешек. Выпекайте при температуре 170 градусов (верх-низ) до первого румянца (это примерно 15-20 минут, может больше).