Паста Ал-ла Контадина

1. Этап

Начнем с приготовления соуса. Сначала в емкость, где мы будем готовить соус, наливаем столовую ложку оливкового масла extra vtrgine

2. Этап

Очищаем помидоры от кожицы. Это нужно сделать обязательно, тогда вкус у соуса получится кремовым, очень нежным. Вот так это Нино делает просто и быстро, срезает кожицу как у яблок (здесь и далее в кадре, опять же, руки самого маэстро)

3. Этап

Вот так выглядят уже очищенные помидоры

4. Этап

Нарезаем помидоры на аккуратные ломтики

5. Этап

Добавляем соль

6. Этап

Сахар добавляем чтобы убрать кислоту. На каждые 250 гр. идет чайная ложка сахара без верха. Мы на наши 500 гр. положили столовую ложку сахара без верха.

7. Этап

Добавляем сухой чеснок.*** Здесь я опять хочу сделать сноску и заострить ваше внимание на употребление специй. Как я уже писала, вопреки распространенному мнению, специи итальянцы практически не употребляют, особенно чеснок, особенно свежий. В почете только соль и розмарин. Они очень любят натуральный вкус блюда, и специи употребляют совсем чуть чуть, чтобы вкус раскрыть. Посмотрите, Нино добавляет буквально несколько крупинок сухого чеснока, не поддавайтесь соблазну положить чеснока больше, лучше будет даже, если вы его не доложите.

8. Этап

После добавления всех ингредиентов ставим емкость с наим будущим соусом на плиту на 15 мин., как говорит Нино, на деликатный огонь, обязательно под закрытой крышкой.

9. Этап

Чрез 15 мин. снять емкость с огня, добавить зеленый консервированный горошек, попробовать, достаточно ли соли, и поставить на опять же деликатный огонь на 15 мин.

10. Этап

Когда соус готов, снимаем его с плиты, добавляем столовую ложку оливкового масла extra vergine, закрываем крышкой и оставляем ждать саму пасту. Чтобы сократить общее время приготовления, кастрюлю с водой для пасты можно поставить одновременно с соусом когда мы в него добавили горошек. Вот так выглядит готовый соус.

11. Этап

Я на всякий случай сделала фото, чтобы показать, как выглядит паста тальятелле, вот такие закрученные гнезда.

12. Этап

Ставим кипятиться воду в кастрюле на плиту, примерно 2-2,5 литра. Когда вода закипела, солим по вкусу, и опускаем пасту в воду.*** Теперь я хочу сделать еще одно очень важное пояснение. Итальянцы при варке пасты НИКОГДА не добавляют в воду, в которой варится паста растительное масло, и вообще никакое не добавляют. Если паста сделана из твердых сортов пшеницы, она не слипнется, достаточно ее 2-3 раза помешать во время варки.

13. Этап

Еще одно действие, которое можно и нужно сделать, пока закипает вода, это подготовить пармезан. Здесь опять обращаю ваше внимание, что ни с каким другим сыром, кроме как пармезан, или, как его называют в Италии, пармеджано, итальянцы пасту не едят! Есть, конечно, рецепты, когда паста запекается вместе с моцареллой или рикоттой, но итальянцы готовят такие блюда очень редко. Пармезан всегда натирается на мелкой терке или вот так строгается острым ножом, как сделал Нино

14. Этап

И еще один лайфхак от Нино. Прежде, чем вылодить готовую пасту в тарелку, итальянцы обязательно сначала кладут столовую ложку уже готового соуса. Это делается для того, чтобы уже готовая паста не прилипала к тарелке и равномерно смешалась с соусом. Эта ложечка соуса поможет нам определить готовность пасты.

15. Этап

Теперь в нашей готовке наступил наиважнейший момент! Здесь я уже секрета не открою, что итальянцы готовят свою пасту аль денте и только аль денте, на зубок! Это значит, что паста чуть чуть недоваривается. Вот именно это чуть чуть и переводит пасту в разряд сложных углеводов, которые дают энергию и долгое чувство сытости. Как это советует сделать Нино. Обычно время готовки пасты производитель всегда указывает на пачке, там же заложено время именно аль денте. Но за 2 мин. до окончания указанного времени готовки, можно даже немного раньше, достать одну полоску пасты, и положить ее в ту самую тарелку, в которую мы уже положили одну ложку пасты, смешать эту полосочку с соусом, и только тогда попробовать. Готовность пасты лучше всего понять именно так.

16. Этап

Когда паста готова, сливаем воду, и очень быстро приступаем к сервировке. Как я уже писала, на дно тарелки сначала кладем ложку готового соуса, потом пасту, потом тертый пармезан

17. Этап

И в самую последнюю очередь соус.

18. Этап

Perfetto Nino! Bavissimo! Grazie mille! Прекрасно Нино! Большое спасибо! Паста получилась на славу! Как сказал Нино, этот соус можно использовать как основу для пасты с тунцом, просто вместо горошка положить банку консервированного тунца, предварительно очень хорошо слив с него масло. Если выберете вариант с тунцом, пармезан не добавлять! Рецепт этой пасты действительно универсален, понравится и детям, можно взять с собой как ланч на работу и предложить гостям. Это блюдо на весь день зарядит вас энергией и хорошим настроением. buon appetito!