Мантуанские булочки

1 . Этап

Активизировать дрожжи, смешать дрожжи с сахаром, влить воду, перемешать, поставить в теплое место на 30 минут

2 . Этап

В чашу миксера добавить просеянную муку, семолину (манку), соль, влить дрожжевую смесь, оливковое масло. Замесить тесто.

3 . Этап

Тесто будет очень пластичное, я вспомнила совет одной уважаемой почтенной дамы Анны Юлиановны (antea), что тесто нужно побить об стол 100 раз. Поднимаем тесто на высоту плеча и со всей силы ударяем об стол, все время, стараясь перехватывать за разный край, как бы захватывая в тесто больше воздуха. Бьем и считаем до 100.

4 . Этап

Подкатать тесто в шар, выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть сверху пленкой и поставить на расстойку на час. Тесто должно увеличиться в два раза.

5 . Этап

Тесто через час.

6 . Этап

Делим тесто на 12 равных частей по 70 г каждый. Подкатываем в шарик, обязательно прикрыть пленкой или полотенцем.

7 . Этап

Посыпать стол мукой, раскатать шарик в лепешку. Затем взяв ее в руки вытянуть в прямоугольник.

8 . Этап

Его нужно сложить пополам левую часть, а затем на нее правую часть

9 . Этап

Раскатать снова в прямоугольник.

10 . Этап

Снова сложить левую часть, а затем на неё правую

11 . Этап

И снова раскатать в прямоугольник

12 . Этап

Затем получившуюся полоску складываем пополам по длине.

13 . Этап

Теперь эту полоску раскатать очень тонко и скатать в рулетик. Одной рукой скатываем рулет, а второй подкатываем тесто. Полоска получается довольно длинная.

14 . Этап

Получается вот такие рулетики

15 . Этап

Противень смазать маслом, или застелить пергаментной бумагой, выложить получившиеся рогалики, взять второй противень сбрызнуть его очень хорошо водой, накрыть противень с булочками. Поставить на расстойку на 1 час

16 . Этап

Перед выпечкой булочки надрезать лезвием по всей длине. Выпекать в разогретой духовке с паром. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить на низ сковороду. Поместить противень в духовку, на разогретую сковороду, вылить 300 мл воды. Выпекать до готовности

17 . Этап

Разрез

18 . Этап

Я очень люблю итальянскую выпечку!! Увидев эти булочки просто не смогла пройти мимо. Пекла два раза, в первый раз, все было отвратительно, тесто было ком. Сухой слипшийся ком. Разрез сделала сразу перед расстойкой, и формы не было никакой. Оказывается, не дочитав рецепт, наделала кучу ошибок. Почти вся итальянская выпечка выпекается на сильной муке. Пришлось добавить семолину, Айна очередное спасибо за совет!! А вспомнив еще один совет, побить тесто 100 раз, на выходе получила прекрасное тесто.

19 . Этап

Булочки хлебные, ароматные!! Корочка хрустящая, а мякиш, слов нет!! Булочки просто идеальны, можно подать и к супу, можно на завтрак, с маслом, конфитюром. А я ела просто с молоком. очень вкусно!! За рецепт огромное спасибо Ирине (harrybo)

20 . Этап

На сайте есть уже такие булочки, я же пекла по другому рецепту. Надеюсь. что Лариса ( Лорхен) не обидеться. Но у нас разное ведение теста, состав ингредиентов. Думаю, что, каждый выберет тот или иной вариант.