Печень говяжья с фунчозой

1. Этап

Подготовленную печень нарезать на тонкие брусочки-ломтики. Чтобы получилась такая лапшеобразная нарезка, печень лучше подморозить в морозилке, чтобы держала форму. Положить печень в отдельную емкость, добавить 15 мл. светлого соевого соуса, при необходимости посолить, перемешать и оставить мариноваться не менее 30 мин.

2. Этап

Фунчозу залить горячей водой, перемешать, чтобы не слиплась. В принципе, можно использовать и обычную фунчозу, но бататная тут и по фактуре, и по вкусу очень сильно выигрывает.

3. Этап

Перец, морковь, чеснок, лук и коренья ( у меня корень петрушки) нарезать соломкой.

4. Этап

Разогреть в сковороде масло, положить печень и непрерывно помешивая дождаться равномерного изменения цвета на всех кусочках. У меня на это уходит ~ 1-1,2 мин. Дольше обжаривать не рекомендую, иначе будет резина. Переложить в отдельную емкость.

5. Этап

Фунчоза к этому моменту должна уже набухнуть. Промыть ее в холодной воде, при необходимости нарезать ножницами на нужную длину, положив в сито, чтобы стекала лишняя влага. В сковороде, где обжаривалась печень, разогреть растительное масло, добавить лук, чеснок, помешивая обжаривать 1-2 мин до появления аромата. Затем добавить морковь и коренья, обжаривать еще 1-2 мин, потом перец, снова обжарить 1-2 мин. Влить оставшийся светлый и темный соевые соусы, помешивая тушить до почти готовности. Добавить печень, горячую воду и фунчозу.

6. Этап

Перемешать и готовить, помешивая непрерывно при чуть выше чем средней температуре (у меня на 6 режиме из 9) Как только будет видно, что жидкость выкипает и при помешивании продукты как бы прилипают к дну (~ через 1-2 мин.), то убрать с плиты. Блюдо готово. Приятного аппетита! P.S. Т. к. обжарка быстрая, то тут важно уловить момент, чтобы продукты были не сырыми. В принципе, кто знаком с азиатской кухней, сложностей не должно возникнуть.