Ингредиенты для - Пламенное пирожное Б52
Как вкусно приготовить - Пламенное пирожное Б52
1 . Этап
Пирожное состоит из 3-х бисквитов, которые готовятся практически одинаково, разница только в добавках. Итак, для кофейного бисквита взбиваю 2 яйца с 50г сахара в течение 10 минут
2 . Этап
Добавить 55г муки, 1/3 ч. л. ванильной эссенции, и кофе 2 ч. л., разведенные в 1 ст. л. воды
3 . Этап
Лопаткой все аккуратно размешать
4 . Этап
И выпекать на противне, застеленом промасленным пергаментом. В духовке, разогретой до 150 градусов 15 минут. Форма у меня 20 см х 25 см
5 . Этап
Так же готовлю шоколадный бисквит: взбиваю яйца с сахаром до пышной пены в течение 10 минут
6 . Этап
Добавляю муку 40г, ванильную эссенцию 1/3 ч. л. и какао 15г
7 . Этап
Осторожно вымесить лопаткой и выпекать 15 минут при 150 градусах на промасленном пергаменте
8 . Этап
Для апельсинового бисквита опять взбиваю 2 яйца и 50г сахара
9 . Этап
И добавляю 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1/3 чл ванильной эссенции и 50г муки и выпекаю на промасленном пергаменте 15 минут при 150 градусах
10 . Этап
Вот наши 3 бисквита отдыхают и остывают. Пергамент пока не снимать
11 . Этап
Желатин замочить холодной водой
12 . Этап
Шоколад разложить по разным мискам
13 . Этап
Молоко нагреть и довести почти до кипения
14 . Этап
Желтки взбить с сахаром
15 . Этап
До пышной пены и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко
16 . Этап
Перелить все в кастрюлю, продолжать взбивать венчиком на небольшом огне до загустевания, снять с огня, остудить до 80 градусов
17 . Этап
Желатин чуть нагреть (не кипятить!), размешать и добавить в молочно-желтковую смесь, тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков желатина
18 . Этап
Крем разделить на 3 части и смешать каждую с белым, молочным и черным шоколадом
19 . Этап
Дать постоять пару минут и хорошо размешать
20 . Этап
В крем из черного шоколада добавить ликер калуа 1 ст. л., в крем из молочного шоколада добавить ликер бейлиз 1 ст. л, в крем из белого шоколада добавить апельсиновый ликер куантро 1 ст. л.
21 . Этап
Сливки взбить до пышной пены
22 . Этап
Разделить на 3 части и смешать с тремя муссами
23 . Этап
Аккуратно лопатной вымесить до однородной пышной пенной массы
24 . Этап
Начинаю сборку: Форму 20х25 высотой 7 см выстлала пищевой пленкой, на дно уложила кофейный бисквит и пропитала его ликером Калуа
25 . Этап
На него выложила мусс из черного шоколада, и отправила застывать
26 . Этап
На подстывший мусс из черного шоколада укладываю шоколадный бисквит, пропитываю его ликером бейлиз
27 . Этап
На него выливаю мусс из молочного шоколада и отправляю застывать
28 . Этап
Ликер куантро 2 ст. л. смешала с 2 ст. л. апельсинового сока
29 . Этап
На подстывший шоколадный мусс уложила апельсиновый бисквит и пропитала апельсиновым ликером
30 . Этап
На бисквит вылила мусс из белого шоколада и отправила на холод до полного застывания. У меня на это ушло 2 часа на балконе при +5 градусах
31 . Этап
Для имитации пламени как на коктейле, я сделала меренгу. Пока 2 белка взбивала до стойких пиков, в сотейнике кипятила 110г сахара с 15г воды и 25г ликера Блю Кюрасао. Нагрела до 120 градусов
32 . Этап
И, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила в белки. Взбивала до охлаждения белковой массы
33 . Этап
Заготовку для пирожных разрезала на квадраты сухим горячим ножом и отсадила на каждое пирожное по голубенькой белковой шапочке. У меня получилось 20 пирожных. Пирожное можно заморозить и хранить до 2-х недель. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут, и оно будет напоминать нежнейший пломбир со вкусом любимого горячего коктейля.
34 . Этап
Можно делать коктейль и наслаждаться.
35 . Этап
Для эффектной подачи можно в ложечке поджечь ликер куантро и полить меренгу
