Пламенное пирожное Б52

1. Этап

Пирожное состоит из 3-х бисквитов, которые готовятся практически одинаково, разница только в добавках. Итак, для кофейного бисквита взбиваю 2 яйца с 50г сахара в течение 10 минут

2. Этап

Добавить 55г муки, 1/3 ч. л. ванильной эссенции, и кофе 2 ч. л., разведенные в 1 ст. л. воды

3. Этап

Лопаткой все аккуратно размешать

4. Этап

И выпекать на противне, застеленом промасленным пергаментом. В духовке, разогретой до 150 градусов 15 минут. Форма у меня 20 см х 25 см

5. Этап

Так же готовлю шоколадный бисквит: взбиваю яйца с сахаром до пышной пены в течение 10 минут

6. Этап

Добавляю муку 40г, ванильную эссенцию 1/3 ч. л. и какао 15г

7. Этап

Осторожно вымесить лопаткой и выпекать 15 минут при 150 градусах на промасленном пергаменте

8. Этап

Для апельсинового бисквита опять взбиваю 2 яйца и 50г сахара

9. Этап

И добавляю 1 ст. л. апельсиновой цедры, 1/3 чл ванильной эссенции и 50г муки и выпекаю на промасленном пергаменте 15 минут при 150 градусах

10. Этап

Вот наши 3 бисквита отдыхают и остывают. Пергамент пока не снимать

11. Этап

Желатин замочить холодной водой

12. Этап

Шоколад разложить по разным мискам

13. Этап

Молоко нагреть и довести почти до кипения

14. Этап

Желтки взбить с сахаром

15. Этап

До пышной пены и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой горячее молоко

16. Этап

Перелить все в кастрюлю, продолжать взбивать венчиком на небольшом огне до загустевания, снять с огня, остудить до 80 градусов

17. Этап

Желатин чуть нагреть (не кипятить!), размешать и добавить в молочно-желтковую смесь, тщательно все размешать, чтобы не осталось комочков желатина

18. Этап

Крем разделить на 3 части и смешать каждую с белым, молочным и черным шоколадом

19. Этап

Дать постоять пару минут и хорошо размешать

20. Этап

В крем из черного шоколада добавить ликер калуа 1 ст. л., в крем из молочного шоколада добавить ликер бейлиз 1 ст. л, в крем из белого шоколада добавить апельсиновый ликер куантро 1 ст. л.

21. Этап

Сливки взбить до пышной пены

22. Этап

Разделить на 3 части и смешать с тремя муссами

23. Этап

Аккуратно лопатной вымесить до однородной пышной пенной массы

24. Этап

Начинаю сборку: Форму 20х25 высотой 7 см выстлала пищевой пленкой, на дно уложила кофейный бисквит и пропитала его ликером Калуа

25. Этап

На него выложила мусс из черного шоколада, и отправила застывать

26. Этап

На подстывший мусс из черного шоколада укладываю шоколадный бисквит, пропитываю его ликером бейлиз

27. Этап

На него выливаю мусс из молочного шоколада и отправляю застывать

28. Этап

Ликер куантро 2 ст. л. смешала с 2 ст. л. апельсинового сока

29. Этап

На подстывший шоколадный мусс уложила апельсиновый бисквит и пропитала апельсиновым ликером

30. Этап

На бисквит вылила мусс из белого шоколада и отправила на холод до полного застывания. У меня на это ушло 2 часа на балконе при +5 градусах

31. Этап

Для имитации пламени как на коктейле, я сделала меренгу. Пока 2 белка взбивала до стойких пиков, в сотейнике кипятила 110г сахара с 15г воды и 25г ликера Блю Кюрасао. Нагрела до 120 градусов

32. Этап

И, не переставая взбивать, тонкой струйкой влила в белки. Взбивала до охлаждения белковой массы

33. Этап

Заготовку для пирожных разрезала на квадраты сухим горячим ножом и отсадила на каждое пирожное по голубенькой белковой шапочке. У меня получилось 20 пирожных. Пирожное можно заморозить и хранить до 2-х недель. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут, и оно будет напоминать нежнейший пломбир со вкусом любимого горячего коктейля.

34. Этап

Можно делать коктейль и наслаждаться.

35. Этап

Для эффектной подачи можно в ложечке поджечь ликер куантро и полить меренгу