Пломбир Геллерт

1. Этап

Вот наши ингредиенты (за исключением желтков). Прежде всего нужно заранее купить сливки, чтобы они постояли в холодильнике не меньше суток. Также нужно заранее залить коньяком вишню. Если предполагается, что десерт готовится для детей, замените коньяк на вишнёвый компот.

2. Этап

Приготовить заварной крем. Для этого стакан молока вскипятить с ванилином, в миске взбить венчиком желтки с сахарной пудрой, затем добавить муку, потом понемногу вливать горячее (не кипящее!) молоко и вымешивать до гладкости.

3. Этап

Миску поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести крем до кипения.

4. Этап

Вот такой крем должен получиться. Поставим его остывать, накрыв плёнкой.

5. Этап

Когда крем остынет, сливки взбить в крепкую пену и осторожно примешать к ним сахарную пудру.

6. Этап

В миску с остывшим заварным кремом выкладываем половину взбитых сливок (причём сначала сливок положить совсем немного, затем основную массу). Во вторую половину сливок добавляем джем.

7. Этап

Круглую гладкую миску (вынимать удобнее) заполнить слоем розовых сливок и распределить их по стенкам. В середину выкладываем сливки с кремом.

8. Этап

В середину формы поместить стакан донышком вниз и поставить в морозилку.

9. Этап

Я всегда оставляю 3-4 ложки крема для украшения. Кладу в пакет и завязываю...

10. Этап

... желатин замочить в 50 мл воды и дать ему разбухнуть, поставить на огонь и размешать до однородной массы (не кипятить!). Вылить желатин в настоянную на коньяке вишню.

11. Этап

Когда пломбир застынет, вынуть из него стакан, как бы выкручивая. На его место вылить застывающее желе с вишнями.

12. Этап

Вот в таком виде мороженое может храниться в морозильнике 2-3 месяца. Эта порция рассчитана на 10-12 персон, так что из этих ингредиентов можно сделать 2 мороженых в небольших салатниках.

13. Этап

В час Х форму с мороженым поместить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом, затем опрокинуть на блюдо и снять форму.

14. Этап

Конечно, он после этого выглядит непрезентабельно. Надо его украсить. Для этого мы и оставляли немного крема. Вынуть крем из фунтика, размять ложкой, чтобы чуть подтаял, и положить в кулинарный шприц (или в тот же пакетик). Я просто нанесла в виде полос.

15. Этап

Пока я прыгала по кухне с фотоаппаратом, крем растаял лишку и немного потёк, если этого не допустить, получается очень красиво. Украшайте на свой вкус, можно посыпать чем-нибудь, в общем, простор для фантазии.

16. Этап

При нарезании пломбира на порции, вишня в его середине будет для гостей приятным сюрпризом!

17. Этап

Наслаждайтесь, но помните - десерт очень калориен и вполне может заменить торт!

18. Этап

Даже подтаяв, пломбир не течёт и не теряет форму. Приятного аппетита!