Пломбир Геллерт

1 . Этап

Вот наши ингредиенты (за исключением желтков). Прежде всего нужно заранее купить сливки, чтобы они постояли в холодильнике не меньше суток. Также нужно заранее залить коньяком вишню. Если предполагается, что десерт готовится для детей, замените коньяк на вишнёвый компот.

2 . Этап

Приготовить заварной крем. Для этого стакан молока вскипятить с ванилином, в миске взбить венчиком желтки с сахарной пудрой, затем добавить муку, потом понемногу вливать горячее (не кипящее!) молоко и вымешивать до гладкости.

3 . Этап

Миску поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести крем до кипения.

4 . Этап

Вот такой крем должен получиться. Поставим его остывать, накрыв плёнкой.

5 . Этап

Когда крем остынет, сливки взбить в крепкую пену и осторожно примешать к ним сахарную пудру.

6 . Этап

В миску с остывшим заварным кремом выкладываем половину взбитых сливок (причём сначала сливок положить совсем немного, затем основную массу). Во вторую половину сливок добавляем джем.

7 . Этап

Круглую гладкую миску (вынимать удобнее) заполнить слоем розовых сливок и распределить их по стенкам. В середину выкладываем сливки с кремом.

8 . Этап

В середину формы поместить стакан донышком вниз и поставить в морозилку.

9 . Этап

Я всегда оставляю 3-4 ложки крема для украшения. Кладу в пакет и завязываю...

10 . Этап

... желатин замочить в 50 мл воды и дать ему разбухнуть, поставить на огонь и размешать до однородной массы (не кипятить!). Вылить желатин в настоянную на коньяке вишню.

11 . Этап

Когда пломбир застынет, вынуть из него стакан, как бы выкручивая. На его место вылить застывающее желе с вишнями.

12 . Этап

Вот в таком виде мороженое может храниться в морозильнике 2-3 месяца. Эта порция рассчитана на 10-12 персон, так что из этих ингредиентов можно сделать 2 мороженых в небольших салатниках.

13 . Этап

В час Х форму с мороженым поместить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом, затем опрокинуть на блюдо и снять форму.

14 . Этап

Конечно, он после этого выглядит непрезентабельно. Надо его украсить. Для этого мы и оставляли немного крема. Вынуть крем из фунтика, размять ложкой, чтобы чуть подтаял, и положить в кулинарный шприц (или в тот же пакетик). Я просто нанесла в виде полос.

15 . Этап

Пока я прыгала по кухне с фотоаппаратом, крем растаял лишку и немного потёк, если этого не допустить, получается очень красиво. Украшайте на свой вкус, можно посыпать чем-нибудь, в общем, простор для фантазии.

16 . Этап

При нарезании пломбира на порции, вишня в его середине будет для гостей приятным сюрпризом!

17 . Этап

Наслаждайтесь, но помните - десерт очень калориен и вполне может заменить торт!

18 . Этап

Даже подтаяв, пломбир не течёт и не теряет форму. Приятного аппетита!