Поркетта домашняя (свинина запеченная с розмарином и тимьяном)

1 . Этап

Для этого блюда нужно мясо молодого поросенка с кожей без костей (не путать с молочным) и с тонкой прослойкой жира. В Италии его готовят из целого поросенка с головой. Я изредка заказываю такое мясо у мясника, так как купить его на рынке не просто. И так нам нужно мясо хорошо помыть, зачистить кожу добела. Обсушить.

2 . Этап

Розмарин помыть, обсушить, разобрать на иголки и мелко нарубить ножом.

3 . Этап

У тимьяна оборвать листики с веточки. Мясо очень хорошо посолить, поперчить. Посыпать рубленым розмарином и листиками тимьяна.

4 . Этап

Аккуратно свернуть мясо в рулет. Связать кулинарным шпагатом или толстой ниткой.

5 . Этап

Запекать в "рукаве" 2-2,5 часа при 180*. Через 2 часа разрезать "рукав", смазать рулет выделившимся соком, посолить и дать коже хорошо зарумяниться. Можно минут на 10 увеличить температуру до 200*.

6 . Этап

Перед нарезкой хрустящую корочку снимают, нарезают тонкими кружочками мясо и обязательно кладут сверху на мясо кусочек хрустящей корочки.

7 . Этап

Очень вкусно, очень ароматно и душисто. Приятного пиршества!