Постный шоколадно-ягодный торт

1. Этап

Для приготовления коржа смешайте просеянную муку, какао, соду, соль и сахар. Мне был нужен высокий корж, поэтому я использовала стакан 300 мл. В отдельную миску выливаем воду, добавляем растительное масло и 1 столовую ложку уксуса (6% или 9%), все перемешиваем и выливаем в сухую смесь. Взбиваем венчиком до однородного состояния и ставим выпекать в духовку или в мультиварку. Я пеку в мультиварке объемом 4,5 л, на режиме выпечка 60 минут, на дно кладу силиконовую бумагу для выпечки. Диаметр коржа получается 23 см. Вот наш корж из мультиварки.

2. Этап

Теперь надо сделать шоколадный мусс. Нам понадобится миксер. Можно использовать блендер с венчиком, но с миксером мусс взобьется в 2 раза быстрее. Я рассчитываю использовать мусс не только в качестве прослойки между коржами, но и для украшения торта, поэтому взяла 2 плитки шоколада. Если вы будете заливать торт глазурью, то можно обойтись 1 плиткой. Ломаем шоколад, кладём в миску. Наливаем воды. Рассчет воды такой: на 100 г. шоколада 90 г. воды. Сейчас у нас 2 шоколадки по 90 г, поэтому воды 160 г. Самая распространенная ошибка: почему-то многие думают, что в плитке 200 г шоколада и наливают воды в 2 раза больше, чем надо. Обычно плитки по 100 г, а сейчас и по 85-90, внимательно читайте, что написано на этикетке:) Итак, поломали шоколад, добавили воды. Шоколад постный, горький, поэтому ещё 2-3 столовые ложки сахара. Можно проявить творчество и добавить немного вишнёвого ликера или Кагора, но так, чтоб общее количество жидкости осталось прежним. В принципе, если вы перельете жидкости грамм на 10, ничего страшного не будет, но лучше не выходить за рамки пропорций. Текста много, а делается всё 10 секунд:)

3. Этап

Ставим миску с шоколадом на водяную баню. Миксер у нас уже наготове, теперь достаем большую кастрюлю или миску, наливаем на дно очень холодной воды, и если есть лёд или хладоэлемент, то кладём и его. Шоколад на плите постоянно помешиваем, и как только он расплавится и смешается с водой, тут же вынимаем и ставим в приготовленную кастрюлю с холодной водой. То есть у нас была горячая водяная баня, а теперь холодная. Тут же включаем миксер и начинаем взбивать.

4. Этап

Сначала ничего не происходит, но потом шоколад начинает светлеть и густеть. Если вода в большой кастрюле потеплела, можно прерваться, вылить ее и снова залить холодную из-под крана. И продолжить взбивать. Миксер справляется с этой работой за 5 минут, венчик с блендером за 10. У вас получится вкуснейший шоколадный мусс, только не переусердствуйте. В какой-то момент мусс очень быстро густеет. Для торта нам нужна консистенция густой манной каши.

5. Этап

Теперь режем наш корж на 3 коржа. Именно для этого он должен был быть высоким. Нижний корж пропитываем разбавленным сиропом, например, вишнёвым. Можно ликера опять добавить. И после этого выкладываем сверху половину шоколадного мусса. Равномерно распределяем по коржу. Это мусс от 1 шоколадки. Вторую половину оставим для украшения.

6. Этап

Накрываем сверху 2 коржом, так же пропитываем его и убираем в сторону. Если есть разъёмное кольцо, то можно зафиксировать нашу конструкцию.

7. Этап

Теперь займёмся ягодной прослойкой. Кладём в кастрюльку 300 г. ягод. Мне нравится вишня (без косточек), клубника. В этот раз гости нагрянули внезапно, и я взяла то, что было в морозилке. Думала, что черная смородина, а оказалось, что черника. Получилось отлично. Итак, положили ягоду, присыпали немного сахаром (если хотите), плеснули 3 ложки воды и поставили на огонь. Если ягода замороженная, то можно и без воды. Доводим до кипения, и варим, помешивая, на небольшом огне, минут 5. Потом пробиваем все это блендером, прямо в кастрюльке.

8. Этап

Агар-агар замачиваем по рецепту: 1,5-2 чайные ложки агар-агара заливаем 100 г. воды, ждём 10 мин, перемешиваем и выливаем в нашу кастрюльку с ягодами. Все хорошо перемешиваем и кипятим 10 минут (как и положено по инструкции, на баночке все написано). Потом снимаем с огня и ставим остывать. Зимой для ускорения процесса можно поставить на подоконник и приоткрыть окно.

9. Этап

Когда масса начнет густеть, выкладываем ее на второй корж нашего торта. Разъёмное кольцо здесь помогает, но в принципе, ваш ягодный мусс можно накладывать ложкой и распределять по коржу, как шоколадный. Консистенция все той же густой манной каши. Сверху кладём уже пропитанный заранее третий корж. И убираем в холодильник хотя бы минут на 20.

10. Этап

Теперь украшаем торт. Я очень торопилась, поэтому пошла по самому простому пути: обмазала бока и верх торта остатками шоколадного мусса

11. Этап

Дальше можно было бы делать розочки кондитерским шприцом... Или ещё что-то красивое и долгое... Но у меня был запас шоколадных украшений для торта и сахарных бусинок, и я пошла по пути наименьшего сопротивления:) Конечно, каждый торт нужно выдержать в холодильнике перед подачей на стол, желательно одну ночь, тогда он хорошо пропитается и будет гораздо вкуснее

12. Этап

Можно украсить постный шоколадный торт по-другому. Вот здесь можно найти рецепт прекрасной постной шоколадной глазури и залить ею торт. Только умножайте количество ингредиентов в 2 раза. httpss://www.povareno k.ru/recipes/show/58 834/ А потом можно сделать из сахарной мастики аппликацию и украсить торт поверх глазури. Постно и красиво. Торт с котёнком залит глазурью по этому рецепту (см. ссылку). P.S. Ну и в конце маленький бонус: для будничного постного чаепития прекрасно подойдёт пирог из этого коржа (см. шаг 1), с прослойкой из ягоды, проваренной с агар-агаром. Сахарная пудра сверху - и "постимся постом приятным". Желаю вам вкусных праздников даже в постные дни!