Name: Холодец Элементарный
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 10
Ingredients: Рулька - 1,7 кг; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Вода - 4 л; Лавровый лист - 4 шт; Перец душистый - 8 шт; Чеснок - 8 зуб.; Соль - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Холодец Элементарный

1. Рулька - 1,7 кг

2. Лук репчатый - 1 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Вода - 4 л

5. Лавровый лист - 4 шт

6. Перец душистый - 8 шт

7. Чеснок - 8 зуб.

8. Соль - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Холодец Элементарный

1. Этап

Для варки холодца мы используем 1 голяшку. Поскольку она крупная, просим в магазине ее распилить (не рубить! так как мелкие косточки потом могут остаться в бульоне). Если Вы хотите очень мясной холодец, тогда можно добавить еще кусочек мяса граммов этак на 300, тогда в итоге получится на 2 тарелки больше.

2. Этап

Нужно тщательно подготовить рульку к варке - это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон. Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут.

1. Этап. Холодец Элементарный: Нужно тщательно подготовить рульку к варке - это обеспечит нам малое количество пены и прозрачный бульон. Заливаем рульку водой и оставляем на 15 минут, затем воду сливаем и еще раз заливаем на 15 минут.

3. Этап

Достаем рульку и проводим ей "пилинг" - ножом соскабливаем с нее верхний слой клеток кожи, грязь и проч.

1. Этап. Холодец Элементарный: Достаем рульку и проводим ей

4. Этап

Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.

1. Этап. Холодец Элементарный: Разрезаем оставшийся кусок кожи, соединяющий две половинки рульки, чистим лук и морковь. Складываем все в большую кастрюлю и заливаем 4л воды. Ставим на небольшой огонь.

5. Этап

Кастрюля начинает медленно закипать. появляется пена, которую обязательно вылавливаем. Важно - сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов.

1. Этап. Холодец Элементарный: Кастрюля начинает медленно закипать. появляется пена, которую обязательно вылавливаем. Важно - сильного кипения быть не должно, бульон должен слегка шевелиться, иначе в итоге бульон будет мутным. Оставляем кипеть (томиться) на 5 часов.

6. Этап

Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости - "быть рассыпчатым".

1. Этап. Холодец Элементарный: Добавляем соль, перец, лавровый лист и оставляем кипеть еще на полчаса. В конце варки мясо, хрящики должно легко отходить от кости -

7. Этап

Вылавливаем мясо - вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист - в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку. Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее.

1. Этап. Холодец Элементарный: Вылавливаем мясо - вилкой и ножом/руками разделяем на волокна и раскладываем по тарелкам/лоткам. Лук, перец, лавровый лист - в мусор. Морковь разрезаем произвольно и также раскладываем по тарелкам. Сверху выдавливаем по два зубчика чеснока на тарелку. Если Вы хотите подавать холодец как желе, выкладывая готовый из формы, то морковь (а еще можно и зелень, вареное яйцо, соленый огурец и проч) кладите на дно тарелки, а перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду и холодец легко выскользнет из нее.

8. Этап

Заливаем бульоном. После того, как содержимое тарелок остынет до комнатной температуры, убираем на ночь в холодильник. Если Вы не любите "белый иней" жира на холодце, то перед тем, как отправлять в холодильник, набросьте бумажную салфетку/полотенце на тарелку и быстро уберите - она впитает верхний слой жира. Повторив несколько раз, можно убрать весь "иней".