Name: Колбаса с каперсами и вялеными томатами
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 600 г; Говядина - 400 г; Смесь перцев - 5 г; Смесь специй - 3 г; Сахар - 8 г; Соль - 7 г; Соль нитритная - 7 г; Чесночный порошок - 5 г; Каперсы - 30 г; Томаты вяленые - 30 г; Кедровые орехи - 40 г; Кишки - 40 г; Паприка сладкая - 3 г; Вода - 100 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Колбаса с каперсами и вялеными томатами

1. Свинина - 600 г

2. Говядина - 400 г

3. Смесь перцев - 5 г

4. Смесь специй - 3 г

5. Сахар - 8 г

6. Соль - 7 г

7. Соль нитритная - 7 г

8. Чесночный порошок - 5 г

9. Каперсы - 30 г

10. Томаты вяленые - 30 г

11. Кедровые орехи - 40 г

12. Кишки - 40 г

13. Паприка сладкая - 3 г

14. Вода - 100 мл

Как вкусно приготовить - Колбаса с каперсами и вялеными томатами

1. Этап

Смесь перцев горошком раздробите пестиком в ступке, но не в порошок, а чтобы были крупные фракции.

2. Этап

Смешайте раздробленную смесь перцев, чесночный порошок, копчёную паприку, итальянские травы, сахар, поваренную и нитритную соль.

1. Этап. Колбаса с каперсами и вялеными томатами: Смешайте раздробленную смесь перцев, чесночный порошок, копчёную паприку, итальянские травы, сахар, поваренную и нитритную соль.

3. Этап

Снимков как фарш крутился через мясорубку у меня нет, но я думаю с этим справятся все. Итак, слегка подмороженное мясо пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Затем поместите фарш в миске в морозилку на 15-20 минут. И этот подмороженный фарш снова пропустите через мясорубку, но уже с мелкой решёткой.

1. Этап. Колбаса с каперсами и вялеными томатами: Снимков как фарш крутился через мясорубку у меня нет, но я думаю с этим справятся все. Итак, слегка подмороженное мясо пропустите через мясорубку с самой крупной решёткой. Затем поместите фарш в миске в морозилку на 15-20 минут. И этот подмороженный фарш снова пропустите через мясорубку, но уже с мелкой решёткой.

4. Этап

Добавьте к фаршу смесь всех специй, соли и сахара (из шага 2), влейте ледяную воду

5. Этап

Хорошенько вымешайте фарш вилкой или руками, чтобы вся вода впиталась в фарш. Одно из правил приготовления колбасы - это соблюдение температурного режима фарша. Он не должен нагреваться выше 10-11°С. Поэтому, когда делаете все манипуляции с фаршем - измеряйте его температуру. После вымешивания уберите фарш в холодильник на 8-12 часов, накрыв плёнкой. Это нужно для хорошего созревания фарша и формирования "колбасного" вкуса.

1. Этап. Колбаса с каперсами и вялеными томатами: Хорошенько вымешайте фарш вилкой или руками, чтобы вся вода впиталась в фарш. Одно из правил приготовления колбасы - это соблюдение температурного режима фарша. Он не должен нагреваться выше 10-11°С. Поэтому, когда делаете все манипуляции с фаршем - измеряйте его температуру. После вымешивания уберите фарш в холодильник на 8-12 часов, накрыв плёнкой. Это нужно для хорошего созревания фарша и формирования

6. Этап

Достаньте фарш из холодильника, добавьте в него нарезанные произвольно вяленые томаты, каперсы и кедровые орехи. Перемешайте всё хорошо.

1. Этап. Колбаса с каперсами и вялеными томатами: Достаньте фарш из холодильника, добавьте в него нарезанные произвольно вяленые томаты, каперсы и кедровые орехи. Перемешайте всё хорошо.

7. Этап

Кишки заранее замочите в воде на 10-15 минут и промойте от соли.

8. Этап

Набейте фарш в кишки, завязав концы. Проверьте, если где-то есть пузырёк воздуха - проткните это место аккуратно иголкой. В таком виде поместите колбасу в холодильник на 2-3 часа для усадки. После чего достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 1 час.

1. Этап. Колбаса с каперсами и вялеными томатами: Набейте фарш в кишки, завязав концы. Проверьте, если где-то есть пузырёк воздуха - проткните это место аккуратно иголкой. В таком виде поместите колбасу в холодильник на 2-3 часа для усадки. После чего достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 1 час.

9. Этап

Поместите колбасу на решётку в духовку. Готовьте при температуре 45-50°С 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте еще около 50 минут (этот расчет времени дан примерно на диаметр оболочки в 50 мм). Если используете оболочку другого диаметра, то время готовности рассчитываем так: 1 минута на каждый миллиметр диаметра колбасы. Точную готовность определяйте при помощи термометра (температура внутри колбасы должна достичь 68-72°С). Готовую колбасу рекомендуется сразу охладить либо под ледяным душем, либо поместив в миску со льдом или в морозилку. После охлаждения оботрите колбасу от лишней влаги и уберите в холодильник на 12 часов для созревания.