Name: Праздничный террин из утки и кролика
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: Кролик - 500 г; Утка - 500 г; Бекон - 450 г; Чеснок - 4 зуб.; Лук репчатый - 2 шт; Фисташки - 100 г; Сливки - 50 мл; Соевый соус - 2 ст. л.; Коньяк - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Лавровый лист - 2 шт; Смесь специй - 1/2 ч. л.; Перец черный - 1/2 ч. л.; Соль - 1/2 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Праздничный террин из утки и кролика

1. Кролик - 500 г

2. Утка - 500 г

3. Бекон - 450 г

4. Чеснок - 4 зуб.

5. Лук репчатый - 2 шт

6. Фисташки - 100 г

7. Сливки - 50 мл

8. Соевый соус - 2 ст. л.

9. Коньяк - 1 ст. л.

10. Мука пшеничная - 2 ст. л.

11. Яйцо куриное - 1 шт

12. Лавровый лист - 2 шт

13. Смесь специй - 1/2 ч. л.

14. Перец черный - 1/2 ч. л.

15. Соль - 1/2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Праздничный террин из утки и кролика

1. Этап

Мясо кролика необходимо сначала замариновать. Для этого нарезаем его небольшими кусочками и складываем в миску. Добавляем коньяк, 1 ст. л. соевого соуса, смесь специй, перчим и солим. Все хорошо перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться на 3 часа, а лучше на ночь.

2. Этап

Из мякоти утки делаем фарш.

3. Этап

Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем его.

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем его.

4. Этап

Чеснок мелко рубим. Добавляем его к луку и обжариваем вместе около минуты. Выкладываем лук из сковороды.

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: Чеснок мелко рубим. Добавляем его к луку и обжариваем вместе около минуты. Выкладываем лук из сковороды.

5. Этап

Теперь приготовим закрепитель для фарша. В небольшую миску разбиваем яйцо, вливаем сливки и 1 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем венчиком до однородности, постепенно добавляя муку.

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: Теперь приготовим закрепитель для фарша. В небольшую миску разбиваем яйцо, вливаем сливки и 1 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем венчиком до однородности, постепенно добавляя муку.

6. Этап

В фарш добавляем закрепитель, а также половину жаренного лука. Немного солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: В фарш добавляем закрепитель, а также половину жаренного лука. Немного солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.

7. Этап

Для получения более однородной консистенции фарша, его можно слегка взбить в блендере.

8. Этап

Достаем с холодильника маринованного кролика. Добавляем к нему оставшийся лук и фисташки (предварительно очищенные от верхней кожицы).

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: Достаем с холодильника маринованного кролика. Добавляем к нему оставшийся лук и фисташки (предварительно очищенные от верхней кожицы).

9. Этап

Нам понадобиться прямоугольная удлиненная форма объемом 1 литр. Форму смазываем растительным маслом и укладываем бекон немного внахлест. Бекон должен покрывать полностью дно и стенки формы. Утиный фарш и кролика выкладываем слоями. Будет три слоя фарша и два слоя кролика. Сначала идет третья чать фарша, потом половина кролика, еще третья часть фарша, оставшейся кролик. Последним слоем выкладываем оставшийся фарш и немного утрамбовываем. Сверху положим 1-2 лавровых листа.

1. Этап. Праздничный террин из утки и кролика: Нам понадобиться прямоугольная удлиненная форма объемом 1 литр. Форму смазываем растительным маслом и укладываем бекон немного внахлест. Бекон должен покрывать полностью дно и стенки формы. Утиный фарш и кролика выкладываем слоями. Будет три слоя фарша и два слоя кролика. Сначала идет третья чать фарша, потом половина кролика, еще третья часть фарша, оставшейся кролик. Последним слоем выкладываем оставшийся фарш и немного утрамбовываем. Сверху положим 1-2 лавровых листа.

10. Этап

Накрываем террин сверху полосками бекона. Форму затягиваем фольгой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить до середины формы). Будем готовить на водяной бане около 2 часов в заранее разогретой до 180°C духовке. Приготовление на водяной бане обеспечит более нежную структуру. Готовому террину нужно дать остыть в форме. Слить всю образовавшуюся жидкость. Затем затянуть форму с террином пищевой пленкой и придавить гнетом. Всю конструкцию поместить в холодильник на ночь.