Кальмар вяленый

1. Этап

Начнёмс. У меня кальмары не чищенные. Это самый дешевый вариант. Но одну упаковочку чищенных всё же пришлось купить. (Пивасик приходится отрабатывать.) Кальмары размораживаем. Для ускорения процесса можно положить их в холодную воду, но не в горячую.

2. Этап

Когда кальмары оттаяли, зачищаем их от оставшихся внутренностей и хорд. Здесь все зависит от того, в каком виде Вы купили кальмаров. Если они уже чищеные и белые - просто проверяем тушки на наличие хорд и каких либо внутренностей. Так, на всякий случай. Всё равно попадаются.

3. Этап

Если кальмары из более бюджетного варианта (как у меня) - придётся немного повозиться. Отрезаем от тушки головы. Вынимаем хорды и другое лишнее содержимое.

4. Этап

Теперь нам понадобится кипяток и большая миска, чтобы в ней поместились кальмары. Складываем кальмары в миску и заливаем их кипятком. Перемешиваем. Оставляем на одну - две минуты, не более. Шкурка должна только свернуться. - "Лёлик, но это-же не эстетично!" - "Зато дёшево, надежно и практично."

5. Этап

Кипяток сливаем и промываем кальмаров под холодной водой. Нужно остановить процесс варки. Теперь просто снимаем свернувшуюся шкурку и плёнки с тушек.

6. Этап

Обсушиваем тушки кальмаров салфетками от лишней влаги.

7. Этап

Нарезаем тушки кальмаров кольцами или полосками. На выбор. Колечки удобнее подвешивать.

8. Этап

Займёмся приправами. У меня соль, чеснок (порошок), сахар, перец чили и паприка. Набор специй зависит только от Вашего вкуса и желания.

9. Этап

Складываем нарезанные кальмары в миску, добавляем приправы.

10. Этап

Всё хорошо перемешиваем. Убираем в холодильник на 10 - 12 часов. На ночь. Вечером сделал - утром продолжил. ПятницААА - СУББОТА- воскресенье. Классика жанра.

11. Этап

Ну вот практически и всё. Утром встали, включили духовку, разогрели её до 60-70 градусов. Не больше. Нам нужны вяленые кальмары, а не варёные. На дно духовки ставим противень, застеленный пекарской бумагой или фольгой. На него будет капать сок с кальмаров. Кусочки кальмаров нанизываем на шпажки или зубочистки. Если кальмары нарезаны колечками - очень удобно использовать палочки для шашлыка.

12. Этап

Размещаем кальмары на решетке. Кусочки не должны соприкасаться. Решетку с кальмарами в духовку, пиво - в холодильник. Закрыли духовку и забыли на 4-5 часов. Но иногда проверяем. Время сушки зависит от Вашей духовки и какой сухости Вы хотите получить продукт.

13. Этап

Ну вот и всё. Как говорится: "Погнали наши городских."