Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Шоколад белый Мусс | 100 гр. |
| 2. | Молоко Мусс | 150 гр. |
| 3. | Желатин Мусс | 8 гр. |
| 4. | Сливки Мусс | 300 гр. |
| 5. | Сахарная пудра Мусс | 1 ст. л. |
| 6. | Абрикосы Абрикосовое компоте | 125 гр. |
| 7. | Сахар Абрикосовое компоте | 30 гр. |
| 8. | Крахмал кукурузный Абрикосовое компоте | 4 гр. |
| 9. | Желатин Абрикосовое компоте | 4 гр. |
| 10. | Вода Абрикосовое компоте | 60 гр. |
| 11. | Шоколад черный Глазурь | 200 гр. |
| 12. | Масло растительное Глазурь | 1,5 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
1. Приготовим начинку (компоте). Желатин замочим в воде и оставим набухнуть примерно на 30 мин. Треть от общего количества абрикосов отложим и нарежем небольшими кубиками. Из оставшейся части сделаем пюре с помощью блендера.
2 . Этап
Перекладываем пюре в сотейник, добавляем сахар, крахмал (пектин) и доводим до кипения и снимаем с огня. Желатин распускаем в микроволновке (не кипятим). Добавляем его в пюре, все хорошо смешиваем, можно пробить блендером. Кольцо оборачиваем пищевой пленкой и выливаем пюре. Слой не должен быть толстый 1 см достаточно. Выкладываем кусочки абрикосов. Оставляем в холодильнике на 5 часов, либо в морозильник на 1-2 часа до полного застывания.
3 . Этап
2. Мусс. Желатин замачиваем в молоке и даем набухнуть. Сливки взбиваем до мягких пик.
4 . Этап
Желатин распускаем в микроволновке и заливаем им шоколад. Даем постоять, чтобы он растопился. Добавляем во взбитые сливки и аккуратно лопаткой перемешиваем.
5 . Этап
3. Заливаем в специальные силиконовые формы эскимо. Сначала мусс до половины, в середину отрезаем по размеру компоте, сверху покрываем муссом, вставляем палочку. Ставим в морозильник до полного застывания, сверху поливаем глазурью (топим шоколад и добавляем масло.)
