Name: Пшеничный калач Солнышко
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Пшеничный стартер - 30 грамм; Вода комнатной температуры - 570 грамм; Белая пшеничная мука - 800 грамм; Манная крупа - 200 грамм; Закваска (опара) - 400 грамм; Масло растительное - 40 мл; Сахар - 1 ст. ложка; Соль - 1 ч. ложка; Куркума - 0,5-1 ч. ложки; Тмин - 0,5-1 ч. ложки; Овсяные отруби или кунжут - 1 ст. ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пшеничный калач Солнышко

1. Пшеничный стартер - 30 грамм

2. Вода комнатной температуры - 570 грамм

3. Белая пшеничная мука - 800 грамм

4. Манная крупа - 200 грамм

5. Закваска (опара) - 400 грамм

6. Масло растительное - 40 мл

7. Сахар - 1 ст. ложка

8. Соль - 1 ч. ложка

9. Куркума - 0,5-1 ч. ложки

10. Тмин - 0,5-1 ч. ложки

11. Овсяные отруби или кунжут - 1 ст. ложка

Как вкусно приготовить - Пшеничный калач Солнышко

1. Этап

1. Приготовьте закваску: воду смешайте с закваской-стартером, хорошо перемешайте. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

2. В миску тестомеса выложите опару, добавьте воду, сахар, соль, растительное масло, просеянную муку и манную крупу. Размешайте смесь на 1 скорости в течение 1 минуты, после чего добавьте куркуму и тмин. Вымесите тесто в тестомесе на 2 скорости в течение 4 минут.

1. Этап. Пшеничный калач Солнышко: 2. В миску тестомеса выложите опару, добавьте воду, сахар, соль, растительное масло, просеянную муку и манную крупу. Размешайте смесь на 1 скорости в течение 1 минуты, после чего добавьте куркуму и тмин. Вымесите тесто в тестомесе на 2 скорости в течение 4 минут.

3. Этап

3. Округлите тесто и выложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски.

1. Этап. Пшеничный калач Солнышко: 3. Округлите тесто и выложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски.

4. Этап

4. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, округлите и разделите на 2 части.

1. Этап. Пшеничный калач Солнышко: 4. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, округлите и разделите на 2 части.

5. Этап

5. Каждую часть округлите, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. На пергамент равномерно высыпьте овсяные отруби или кунжут. Одну часть теста выложите на отруби и распластайте в толстый круг.

1. Этап. Пшеничный калач Солнышко: 5. Каждую часть округлите, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. На пергамент равномерно высыпьте овсяные отруби или кунжут. Одну часть теста выложите на отруби и распластайте в толстый круг.

6. Этап

6. Сделайте три диагональных надреза, не доходя до краев теста. Полученные внутренние углы треугольников выверните наизнанку и выложите поверх теста. Стряхните с пергамента лишние отруби, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа.

1. Этап. Пшеничный калач Солнышко: 6. Сделайте три диагональных надреза, не доходя до краев теста. Полученные внутренние углы треугольников выверните наизнанку и выложите поверх теста. Стряхните с пергамента лишние отруби, накройте пленкой и оставьте на 1,5 часа.

7. Этап

7. Аналогичным образом сделайте второй калач. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Остудите калачи на решетке. Приятного аппетита!