Воздушный пирог с джемом

1 . Этап

Клубничный джем (я использовала ТМ "Махеев") подогреть и пропустить через сито.

2 . Этап

Два раза просеять муку, 75 г. сахарной пудры и соль вместе.

3 . Этап

Взбить яичные белки на средней скорости до образования легкой пены.

4 . Этап

Добавить ванильную эссенцию, увеличить скорость до высокой, взбить до белой густой пены.

5 . Этап

Уменьшить скорость до средней, постепенно добавлять 150 г. сахарной пудры, по 2 столовые ложки за один раз. Взбить до жестких, но не сухих пиков.

6 . Этап

Добавить мучную смесь, осторожно перемешать лопаточкой.

7 . Этап

Аккуратно выложить 1/3 часть теста в форму, диаметром 26 см, дно которой застелено бумагой для выпечки. Маслом не смазывать!

8 . Этап

Наполнить джемом кондитерский мешок.

9 . Этап

И выдавить джем кольцами по всей поверхности теста.

10 . Этап

Снова выложить 1/3 теста в форму, покрыть второй половиной джема и сверху оставшимся тестом.

11 . Этап

Несколько раз проткнуть ножом смесь, касаясь дна формы, чтобы устранить любые воздушные карманы. Оставить сверху текстурированные пики, не сглаживать.

12 . Этап

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, пока верхняя часть пирога не станет слегка золотистой - от 35 до 45 минут. (Если слишком быстро зарумянится, накрыть фольгой). Сразу после выпечки незамедлительно установить форму «вниз головой» на 4 стакана (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы). Остудить таким образом как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

13 . Этап

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделить бисквит от стен формы и освободить из неё.

14 . Этап

Подавать пирог, присыпав сахарной пудрой, с шариком мороженого и ягодами клубники. Приятного аппетита!