Воздушный пирог с джемом

1. Этап

Клубничный джем (я использовала ТМ "Махеев") подогреть и пропустить через сито.

2. Этап

Два раза просеять муку, 75 г. сахарной пудры и соль вместе.

3. Этап

Взбить яичные белки на средней скорости до образования легкой пены.

4. Этап

Добавить ванильную эссенцию, увеличить скорость до высокой, взбить до белой густой пены.

5. Этап

Уменьшить скорость до средней, постепенно добавлять 150 г. сахарной пудры, по 2 столовые ложки за один раз. Взбить до жестких, но не сухих пиков.

6. Этап

Добавить мучную смесь, осторожно перемешать лопаточкой.

7. Этап

Аккуратно выложить 1/3 часть теста в форму, диаметром 26 см, дно которой застелено бумагой для выпечки. Маслом не смазывать!

8. Этап

Наполнить джемом кондитерский мешок.

9. Этап

И выдавить джем кольцами по всей поверхности теста.

10. Этап

Снова выложить 1/3 теста в форму, покрыть второй половиной джема и сверху оставшимся тестом.

11. Этап

Несколько раз проткнуть ножом смесь, касаясь дна формы, чтобы устранить любые воздушные карманы. Оставить сверху текстурированные пики, не сглаживать.

12. Этап

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, пока верхняя часть пирога не станет слегка золотистой - от 35 до 45 минут. (Если слишком быстро зарумянится, накрыть фольгой). Сразу после выпечки незамедлительно установить форму «вниз головой» на 4 стакана (не бойтесь, бисквит не выпрыгнет из формы). Остудить таким образом как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

13. Этап

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделить бисквит от стен формы и освободить из неё.

14. Этап

Подавать пирог, присыпав сахарной пудрой, с шариком мороженого и ягодами клубники. Приятного аппетита!