Name: Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 16
Ingredients: Желток яичный - 1 шт; Сахар - 50 г; Кофе растворимый - 1 ч. л.; Сливки - 200 мл; Ликер - 1 ст. л.; Желатин - 6 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 25 г; Мука пшеничная - 25 г; Лимонный сок - по вкусу; Соль - 1 щепот.; Маскарпоне - 300 г; Яйцо куриное - 2 шт; Сахарная пудра - 40 г; Соль - 1 щепот.; Желатин - 6 г; Ликер - 1 ст. л.; Шоколад молочный - 100 г; Инвертный сироп - 100 г; Сахар - 100 г; Вода - 50 мл; Молоко - 60 мл; Желатин - 8 г

Ингредиенты для - Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью

1. Кофейная панна-котта Желток яичный 1 шт

2. Кофейная панна-котта Сахар 50 г

3. Кофейная панна-котта Кофе растворимый 1 ч. л.

4. Кофейная панна-котта Сливки 200 мл

5. Кофейная панна-котта Ликер 1 ст. л.

6. Кофейная панна-котта Желатин 6 г

7. Бисквит Яйцо куриное 1 шт

8. Бисквит Сахар 25 г

9. Бисквит Мука пшеничная 25 г

10. Бисквит Лимонный сок по вкусу

11. Бисквит Соль 1 щепот.

12. Мусс из маскарпоне Маскарпоне 300 г

13. Мусс из маскарпоне Яйцо куриное 2 шт

14. Мусс из маскарпоне Сахарная пудра 40 г

15. Мусс из маскарпоне Соль 1 щепот.

16. Мусс из маскарпоне Желатин 6 г

17. Мусс из маскарпоне Ликер 1 ст. л.

18. Зеркальная глазурь Шоколад молочный 100 г

19. Зеркальная глазурь Инвертный сироп 100 г

20. Зеркальная глазурь Сахар 100 г

21. Зеркальная глазурь Вода 50 мл

22. Зеркальная глазурь Молоко 60 мл

23. Зеркальная глазурь Желатин 8 г

Как вкусно приготовить - Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью

1 . Этап

Приготовим кофейную панна-котту (количество ингредиентов рассчитаны на форму 14 см). Желатин залить холодной водой. Смешиваем желток с сахаром и заливаем горячими сливками. Переливаем все в сотейник, добавляем кофе и варим полученную смесь до легкого загустения. Выключаем огонь и остужаем до 65°С. На водяной бане распускаем желатин и добавляем к сливкам.

2 . Этап

Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна-котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью: Также добавляем и кофейный ликер. Остужаем. Подготовим форму, если она не силиконовая, то обтягиваем пленкой. Залить панна-котту и поставить форму в морозилку до полного застывания, примерно на 3 — 4 часа.

3 . Этап

Готовим бисквит (выпекаем в форме 16 см): разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью: Готовим бисквит (выпекаем в форме 16 см): разогреваем духовку до 180°С. Форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом. Делим яйцо на белок и желток. Взбиваем белок с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток чуть взбить вилкой с щепоткой соли и с помощью лопаточки вмешиваем осторожно в белки. Добавляем просеянную муку, аккуратно перемешиваем. Тесто выкладываем в форму, разравниваем, сверху слегка присыпаем мелким сахаром. Выпекаем около 8 — 10 минут.

4 . Этап

Остужаем на решетке. Вырезаем круг по размеру панна-котты (диаметр 14 см).

5 . Этап

Готовим мусс из маскарпоне: Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С (вы решайте сами для себя). К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью: Готовим мусс из маскарпоне: Заливаем желатин холодной водой. Желтки взбиваем с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. По рецепту яйца добавлялись сырыми, как это делается в классическом тирамису. Я же этого не могу себе позволить, яйца магазинные, поэтому я провела их термообработку на водяной бане до 72°С (вы решайте сами для себя). К желткам подмешиваем маскарпоне, аккуратно лопаткой вводим белки. Распустить желатин на водяной бане. Остужаем. Частями вмешиваем в основную часть крема, добавляем ликер. Мусс готов.

6 . Этап

Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, если не силиконовая), бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна - котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом (предварительно пропитав кофе с ложечкой ликера), слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью: Собираем торт сверху вниз. Форму застелить пленкой, если не силиконовая), бока выложить кондитерской лентой (я не делала). Выкладываем 1/2 часть мусса, сверху аккуратно панна - котту, далее — оставшийся мусс и накрываем бисквитом (предварительно пропитав кофе с ложечкой ликера), слегка вдавив его в крем. Отправить торт в морозилку на 6 — 8 часов, лучше на ночь.

7 . Этап

Готовим зеркальную глазурь: Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.

1. Этап. Торт-мусс Тирамису с зеркальной глазурью: Готовим зеркальную глазурь: Желатин залить холодной водой. В сотейнике смешать воду, сахар, инвертный сироп. Доводим до 103°С, заливаем поломанный шоколад. Размешиваем до однородности, добавляем молоко и распущенный на водяной бане желатин. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой пленкой, остужаем и отправляем в холодильник на ночь. Глазурь готовим заранее.

8 . Этап

На следующий день разогреваем глазурь. Затем остужаем ее до 30 — 35°С (рабочая температура). Вынимаем торт, освобождаем из формы, ставим на решетку и покрываем глазурью. Украшаем по своему желанию.