Пирог яблочный Сентябрь

1 . Этап

Начинка. Вяленую вишню залить коньяком и настаивать часов 5. (ночь) Не любите алкоголь в выпечке? Замените его крепким черным чаем. Вместо вишни можно использовать вяленую клюкву или изюм. Но с вишней, по-моему мнению, пирог получается особенно хорош.

2 . Этап

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками среднего размера. Приведен вес уже очищенных фруктов.

3 . Этап

В сковороде разогреть сливочное масло и выложить в нее яблоки. Прогреть пару минут и засыпать яблоки сахаром. (за неимением сахара коричневого можно использовать обычный белый сахар) Жарить яблоки на среднем огне, помешивая, пять минут. За это время сахар полностью растворится, а яблоки приобретут нужную мягкость. Количество сахара в начинке - дело вашего вкуса. Попробуйте яблоки и сами решите, достаточно ли вам сладости.

4 . Этап

Каждую вишенку разрезать пополам и добавить к яблокам вместе с коньячным сиропом. Перемешать и прогреть в сковороде все вместе еще 2-3 минуты. За это время образовавшийся сироп успеет загустеть. Снять сковороду с начинкой с огня, остудить.

5 . Этап

Тесто. В чаше смешать муку, сахарную пудру, разрыхлитель, соль, цедру лимона, ванильный сахар.

6 . Этап

Добавить охлажденное сливочное масло и руками быстро перетереть все в крошку.

7 . Этап

Вбить яйцо и замесить тесто. (я работаю сначала ложкой, а когда все ингредиенты соединятся, домешиваю тесто руками)

8 . Этап

Тесто получается очень нежное, мягкое, податливое, но хорошо держит форму и не липнет к рукам. Поэтому не стоит всыпать всю муку сразу. Возможно, что ее может понадобиться чуть меньше. Тесто не нужно долго месить, чтобы оно не грелось от тепла рук.

9 . Этап

Разделить тесто на две части: 2/3 и 1/3. В форму (диаметр 20 см) выложить бОльшую половину теста, равномерно распределить его и сделать бортики по краю формы. Пока мы будем заниматься украшением для пирога, форму с тестом лучше поставить в холодильник.

10 . Этап

Рабочую поверхность присыпать слегка мукой, раскатать на ней вторую, меньшую часть теста в пласт. (толщиной 2-3 мм) А тут уже все зависит от вашей фантазии! Можно воспользоваться небольшой формочкой для печенья и вырезать цветочки/сердечки. Или взять небольшую рюмку и вырезать кружочки. Можно нарезать тесто на полоски и сделать на пироге сеточку. А можно, вообще, упростить себе жизнь и натереть тесто на терке или порвать его руками и выложить получившуюся крошку/кусочки поверх пирога. Все равно будет вкусно.

11 . Этап

Я воспользовалась вырубкой для мастики.

12 . Этап

И вырезала вот такие листочки. Сентябрь все-таки...

13 . Этап

Грецкие орехи прокалить пару минут на сковороде и измельчить в среднюю крошку. (конечно, это следует сделать заранее)

14 . Этап

Добавить орехи к яблокам, перемешать.

15 . Этап

Равномерно выложить начинку в форму с тестом.

16 . Этап

А сверху разложить наши украшения. (цветочки/листочки/к ружочки) Выпекать пирог в заранее разогретой до 180° духовке 40-45 минут. (ориентируйтесь на особенности своей духовки)

17 . Этап

Готовый пирог остудить 15-20 минут в форме. Это делается для того, чтобы пирог не сломался пополам, не развалился на части. (будет, конечно, вкусно, но не очень красиво...) Повторюсь, тесто очень хрупкое и нежное, а в горячем виде - особенно.

18 . Этап

А затем выложить пирог на решетку и полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой. Все готово!