Пирог на ржаных хлебцах

1 . Этап

1. Продукты для приготовления должны быть теплыми, т. е. комнатной температуры. Два вида пшеничной муки (1 сорт и высший сорт) смешать и просеять.

2 . Этап

2. Приготовим опару. Дрожжи развести теплым молоком 150 мл.

3 . Этап

3. Добавить 1 ч. л. сахара и 4 ст. л. муки, перемешать, закрыть пленкой и оставить до образования пенной шапочки.

4 . Этап

4. Через 30 минут к пенной опаре прибавить оставшееся молоко, соль и мягкое сливочное масло. Постепенно всыпать пшеничную муку, хорошо размешивая.

5 . Этап

5. Накрыть миску пленкой, затем полотенцем и поставить в теплое место на 1 час для подъема теста в 2,5 раза.

6 . Этап

6. Вместо ржаной муки, я взяла ржаные хлебцы 70 грамм. Измельчила хлебцы в кофемолке и просеяла. Получился мелкий помол.

7 . Этап

7. Высыпаем на стол ржаную муку, выкладываем из миски тесто и замешиваем руками. В густое тесто, добавляем по 1 ст. л. растительного масла и замешиваем. Ржаная мука очень хорошо впитывает жидкость, поэтому масло добавляем постепенно от 1-5 ст. ложек.

8 . Этап

8. Тесто получается пластичное но не гладкое, немного рыхлое и ароматное. К рукам не прилипает. Собираем тесто в ком и кладем в миску. Закрываем миску пленкой, затем полотенцем и ставим в теплое место для подъема теста в 2 раза. С добавлением ржаной муки тесто поднимается очень быстро. У меня поднялось за 30 минут.

9 . Этап

9. Пока тесто расстаивается, приготовим простую, но очень пряную начинку.

10 . Этап

10. Овощи очищаем и нарезаем: картофель и лук маленькими кубиками и мелко рубим зубчик чеснока.

11 . Этап

11. На растительном и сливочном масле обжариваем лук с чесноком. Добавляем картофель и посыпаем приправой и специями, перемешиваем и обжариваем минуты 3. Укроп измельчаем и перетираем руками до выделения сока и аромата.

12 . Этап

12. Тесто подошло, обминаем его, оно немного рыхловатое. Смазываем столешницу растительным маслом и раскатываем тесто по форме прямоугольник, 30*30 см. тоньше не надо, будет рваться. Опыт на своих ошибках.

13 . Этап

13. Раскладываем начинку. Подгибаем с 2 сторон край прямоугольника до начинки.

14 . Этап

14. И сворачиваем прямоугольник в рулет.

15 . Этап

15. Припыляем мукой форму для выпечки (верх 24*13 см) и кладем пирог. Для выхода пара протыкаем верх пирога деревянной шпажкой. Закрываем пирог пленкой и оставляем до разогрева духовки.

16 . Этап

16. Разогреваем духовку до 230-250 С. Смазываем пирог взбитым яйцом. У меня не смазанный, как не смешно последние 10 яиц отварила для конкурса. Вареные есть, сырых нет. 15 минут печем при повышенной температуре на среднем уровне духовки. Затем быстро подымаем противень на 1 уровень выше и выпекаем 30 минут при t 180 С. У меня газовая духовка без конвекции. Затем проверяем шпажкой готовность.

17 . Этап

17. Готовый пирог и немного остывший извлекаем из формы. Вот такой пропеченный низ пирога. Я готовила 2 таких пирога. У одного формовка - рулет, второй - прямоугольник 30*30 см с начинкой. Начинку, я слегка вдавила в рыхлое тесто и свернула. Рулет у меня забрали гости, а второй остался у меня. На главном фото, второй пирог. По вкусу, очень ароматный, пряный, это из за приправы, чеснока и лука. Мягкий, рыхловатый с большим количеством начинки. А про рулет, расспросила гостей, виден ли завертыш, сказали съели пока ехали в машине, особо не разглядывали.