Канноли

1. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Смалец должен быть из морозилки. Яйца и вино из холодильника. Из техники нам нужен измельчитель и мультиварка Redmond.

2. Этап

В чашу измельчителя положить дважды просеянную муку.

3. Этап

Мелкий сахар.

4. Этап

По щепотке корицы и соли.

5. Этап

Ледяной наструганный смалец. Купить его у нас невозможно. Я сделала его сама в мультиварке. Просто топила сало в течение 1.5 часов на режиме "Тушение", а потом перелила по баночкам и остудила в холодильнике. Потом буду жарить картошку.

6. Этап

На импульсном режиме стереть все в крошку. Это очень быстро.

7. Этап

Добавьте в крошку яйца. Одно целое и один желток. Они должны быть холодными.

8. Этап

Перемешать до однородности на импульсах.

9. Этап

Туда же влить вино. Его ничем заменить нельзя. Вино должно быть сладкое и крепкое. Я взяла кагор.

10. Этап

Смешиваем снова.

11. Этап

Тесто выложить в миску и слепить в ком. Накрыть пленкой и положить в холодильник отдыхать на 2 часа.

12. Этап

Пока тесто отдыхает, сделаем крем.

13. Этап

Цедру очистить от белого слоя (он горчит).

14. Этап

Нарубить мелким кубиком.

15. Этап

Протереть через сито рикотту.

16. Этап

Просеять туда сахарную пудру.

17. Этап

Добавить цедру.

18. Этап

Перемешать лопаткой и дать настоятся 30 мин.

19. Этап

Почистить фисташки.

20. Этап

Порубить их ножом.

21. Этап

Влить в чашу мультиварки Redmond 1 литр рафинированного масла. Выбрать режим "Мультиповар" 170С. 1 час. Дождаться, когда масло дойдет до нужной температуры, измеряя ее с помощью термощупа.

22. Этап

Отдохнувшее тесто раскатать до толщины 1,5 мм.

23. Этап

Вырубкой 10 см (в идеале круглой, но у меня ее нет) вырезать заготовки.

24. Этап

Для выпечки канноли нужны специальные трубочки.

25. Этап

Немного подкатайте заготовки до овалов.

26. Этап

Оберните заготовки вокруг трубочек, склейте белком, прижав швом к столу для прочности.

27. Этап

Положите трубочки в горячее масло.

28. Этап

Покручивая их в масле обжарьте до золотистой корочки. Не сожгите.

29. Этап

Выньте трубочки и положите их на салфетки, пусть остынут.

30. Этап

Наполните канноли кремом из мешка с насадкой. Нельзя заранее начинять трубочки, они размокнут, только перед самой подачей.

31. Этап

Топинг может быть любой- рубленный шоколад, миндаль или фундук, или кокосовая стружка. А по-классике- это фисташки.

32. Этап

Украшаем наши канноли.

33. Этап

Можно звать гостей. Хотя, какие сейчас гости, съедим все сами! Приятного чаепития!