Канноли

1 . Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Смалец должен быть из морозилки. Яйца и вино из холодильника. Из техники нам нужен измельчитель и мультиварка Redmond.

2 . Этап

В чашу измельчителя положить дважды просеянную муку.

3 . Этап

Мелкий сахар.

4 . Этап

По щепотке корицы и соли.

5 . Этап

Ледяной наструганный смалец. Купить его у нас невозможно. Я сделала его сама в мультиварке. Просто топила сало в течение 1.5 часов на режиме "Тушение", а потом перелила по баночкам и остудила в холодильнике. Потом буду жарить картошку.

6 . Этап

На импульсном режиме стереть все в крошку. Это очень быстро.

7 . Этап

Добавьте в крошку яйца. Одно целое и один желток. Они должны быть холодными.

8 . Этап

Перемешать до однородности на импульсах.

9 . Этап

Туда же влить вино. Его ничем заменить нельзя. Вино должно быть сладкое и крепкое. Я взяла кагор.

10 . Этап

Смешиваем снова.

11 . Этап

Тесто выложить в миску и слепить в ком. Накрыть пленкой и положить в холодильник отдыхать на 2 часа.

12 . Этап

Пока тесто отдыхает, сделаем крем.

13 . Этап

Цедру очистить от белого слоя (он горчит).

14 . Этап

Нарубить мелким кубиком.

15 . Этап

Протереть через сито рикотту.

16 . Этап

Просеять туда сахарную пудру.

17 . Этап

Добавить цедру.

18 . Этап

Перемешать лопаткой и дать настоятся 30 мин.

19 . Этап

Почистить фисташки.

20 . Этап

Порубить их ножом.

21 . Этап

Влить в чашу мультиварки Redmond 1 литр рафинированного масла. Выбрать режим "Мультиповар" 170С. 1 час. Дождаться, когда масло дойдет до нужной температуры, измеряя ее с помощью термощупа.

22 . Этап

Отдохнувшее тесто раскатать до толщины 1,5 мм.

23 . Этап

Вырубкой 10 см (в идеале круглой, но у меня ее нет) вырезать заготовки.

24 . Этап

Для выпечки канноли нужны специальные трубочки.

25 . Этап

Немного подкатайте заготовки до овалов.

26 . Этап

Оберните заготовки вокруг трубочек, склейте белком, прижав швом к столу для прочности.

27 . Этап

Положите трубочки в горячее масло.

28 . Этап

Покручивая их в масле обжарьте до золотистой корочки. Не сожгите.

29 . Этап

Выньте трубочки и положите их на салфетки, пусть остынут.

30 . Этап

Наполните канноли кремом из мешка с насадкой. Нельзя заранее начинять трубочки, они размокнут, только перед самой подачей.

31 . Этап

Топинг может быть любой- рубленный шоколад, миндаль или фундук, или кокосовая стружка. А по-классике- это фисташки.

32 . Этап

Украшаем наши канноли.

33 . Этап

Можно звать гостей. Хотя, какие сейчас гости, съедим все сами! Приятного чаепития!