Ватрушки с творогом

1. Этап

Опара: Дрожжи всыпать в теплую воду ( не выше 37 гр), добавить 1 ст. л. сахара ( от общего объема) и муку (5-6 ст. л. от общего объема). Должна получиться довольно густая, лениво сползающая с ложки опара. Миску накрыть и поставить в теплое место для подъема. На это может уйти от 30 до 50 минут. Когда опара начнет оседать, значит она готова.

2. Этап

Оставшуюся муку просеять в миску, добавить соль, оставшийся сахар, мягкое сливочное масло и сметану.

3. Этап

Все перетереть до образования крошки. Добавить опару. Все тщательно смешать. Если тесто будет излишне суховатым, то можно добавить немного воды. И наоборот, если тесто будет жидковатым, то добавьте муки. Оставьте тесто минут на 20 (накройте от заветривания), за это время мука впитает воду и образуется клейковина, тесто будет легче вымешивать.

4. Этап

После отдыха тесто очень хорошо вымесите, до гладкого, однородного теста. Месить надо минут 10. Миску с тестом накройте и уберите для подъема в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

5. Этап

Тесто подошло. Разделите тесто на равные кусочки. У меня получилось 17 заготовок, весом примерно 50 гр. Каждый кусочек теста подкатайте в шар, накройте и оставьте минут на 5.

6. Этап

Каждый шарик раскатайте в небольшую толстую лепешку. Выложите их на застеленный пергаментом противень (или присыпанный мукой). Накрыть и оставить минут на 30-40 до подъема.

7. Этап

НАЧИНКА: начинку лучше всего делать непосредственно перед закладкой. Творог смешать с яйцом, сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Творог лучше брать сухой! При необходимости перетрите его через сито или пробейте блендером.

8. Этап

Донышко стаканчика обмакните в муку и сделайте углубление в лепешке. Яйцо взболтать и смазать заготовки.

9. Этап

Разложите начинку. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 гр духовке до зарумянивания.

10. Этап

Готовые ватрушки остудить на решетке. Хранить в закрытой таре. На след. день можно разогреть их в микроволновой печи. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!