Пирог с молодой капустой и сметаной

1. Этап

Ингредиенты для теста

2. Этап

В миску добавить теплое молоко, сахар (1,5 ст. ложки), добавить дрожжи (10 гр. гранулированных дрожжей)

3. Этап

Из общего количества муки взять 2 ст. ложки и добавить в молочно - дрожжевую смесь. Смесь перемешать и поставить в теплое место для роспуска дрожжей

4. Этап

Через определенное время на поверхности смеси образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова

5. Этап

В опару добавить яйцо (1 шт.), соль (1 ч. ложка), добавить растительное масло (1 ст. ложка)

6. Этап

Сливочное масло (60 гр.) растопить, остудить и добавить в подготовленную опару

7. Этап

В миску с опарой добавить постепенно всю порцию муки

8. Этап

Замесить тесто. Миску с тестом накрыть куском ткани или полотенцем и поставить в теплое место для подъема. После первого подъема тесто обмять и поставить для второго подьема

9. Этап

Пока тесто поднимается, приступим к приготовлению начинки. Капусту (500 гр.) нашинковать тонкой соломкой

10. Этап

В сковороду добавить 1/3 стакана воды, добавить капусту. Сковороду поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить капусту до состояния Al dente и выпаривания жидкости

11. Этап

Затем добавить сливочное масло (70 гр.), тушить

12. Этап

Затем добавить 3 ст. ложки сметаны

13. Этап

Тушить капусту до мягкости

14. Этап

Тесто достаточно хорошо поднялось, можно приступать к разделке пирога

15. Этап

Форму для выпекания смазать тонким слоем сливочного масла, присыпать мукой

16. Этап

Сделать "французскую рубашку"

17. Этап

Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт, вырезать круг. Перенести круг в форму, разровнять, сделать бортик

18. Этап

Капустную начинку выложить на поверхность раскатанного пласта

19. Этап

Вторую часть теста раскатать в пласт, оставив небольшой кусочек для оформления пирога

20. Этап

Из раскатанного теста вырезать полоски, оформить косички

21. Этап

Край пирога смазать водой, перенести косички на поверхность пирога

22. Этап

Далее оформить пирог по вкусу. Сделать несколько проколов для выхода пара при выпекании

23. Этап

Поверхность пирога смазать взбитым яйцом и отправить в разогретый до t180 - 190С духовой шкаф для выпекания. Хочу обратить внимание, что я даю лишь приблизительный температурный режим для выпекания, каждый должен ориентироваться на возможности своей духовки, у всех они разные

24. Этап

Приятного аппетита!