Name: Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом
Yield: 0
Ingredients: Мука - 225 гр.; Вода - 200 мл.; Дрожжи сухие - 2 гр.; Мука - 415 гр.; Сахар - 45 гр.; Масло сливочное - 69 гр.; Яйцо куриное - 69 гр.; Соль - 8 гр.; Опара - 8 гр.; Дрожжи сухие - 4 гр.; Вода - 60-100 мл.; Лук зеленый - 150 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Масло сливочное - 15 гр.

Ингредиенты для - Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

1. Опара Мука 225 гр.

2. Опара Вода 200 мл.

3. Опара Дрожжи сухие 2 гр.

4. Тесто Мука 415 гр.

5. Тесто Сахар 45 гр.

6. Тесто Масло сливочное 69 гр.

7. Тесто Яйцо куриное 69 гр.

8. Тесто Соль 8 гр.

9. Тесто Опара 8 гр.

10. Тесто Дрожжи сухие 4 гр.

11. Тесто Вода 60-100 мл.

12. Начинка Лук зеленый 150 гр.

13. Начинка Яйцо куриное 3 шт.

14. Начинка Масло сливочное 15 гр.

Как вкусно приготовить - Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

1 . Этап

Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто. Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов. В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто.

2 . Этап

Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом.

3 . Этап

Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

4 . Этап

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости.

5 . Этап

Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа.

6 . Этап

Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.

7 . Этап

Тесто через 2 часа.

8 . Этап

Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

9 . Этап

Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 г.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 г.

10 . Этап

Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

11 . Этап

Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин. Слить кипяток, яйцо залить холодной водой. Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным. Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках, добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать.