Name: Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом
Yield: 0
Ingredients: Мука - 225 гр.; Вода - 200 мл.; Дрожжи сухие - 2 гр.; Мука - 415 гр.; Сахар - 45 гр.; Масло сливочное - 69 гр.; Яйцо куриное - 69 гр.; Соль - 8 гр.; Опара - 8 гр.; Дрожжи сухие - 4 гр.; Вода - 60-100 мл.; Лук зеленый - 150 гр.; Яйцо куриное - 3 шт.; Масло сливочное - 15 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

Опара

1. Мука 225 гр.

2. Вода 200 мл.

3. Дрожжи сухие 2 гр.

Тесто

1. Мука 415 гр.

2. Сахар 45 гр.

3. Масло сливочное 69 гр.

4. Яйцо куриное 69 гр.

5. Соль 8 гр.

6. Опара 8 гр.

7. Дрожжи сухие 4 гр.

8. Вода 60-100 мл.

Начинка

1. Лук зеленый 150 гр.

2. Яйцо куриное 3 шт.

3. Масло сливочное 15 гр.

Как вкусно приготовить - Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом

1. Этап

Опара: муку просеять, добавить дрожжи, теплую воду, замесить. Получится довольно крутое тесто. Миску накрыть крышкой, поставить на брожение на 2,5-3 часа при температуре 28-30 градусов. В рецепте ГОСТовском все дрожжи идут в опару, но я делала по рекомендации Люды: треть дрожжей в опару, остальные - в тесто.

2. Этап

Через 3 часа - вот так выглядит опара, с приятным фруктовым запахом.

3. Этап

Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Тесто: в чашу миксера выложить опару, все ингредиенты для замеса теста, кроме сливочного масла. Месить 3 мин. на 1 скорости, 3-4 минуты на максимальной скорости.

4. Этап

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло. Вымешивать тесто до гладкости.

5. Этап

Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Тесто сформировать и подкатать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, поставить на брожение на 2 часа.

6. Этап

Обминка теста 2 раза через 40 и 40 минут.

7. Этап

Тесто через 2 часа.

8. Этап

Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Выброженное тесто разделить на равные части. Я формировала по 45 гр, вышло 24 пирожка. Округлить, подкатать в шарики, дать отдохнуть 10-15 мин.

9. Этап

Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 г.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Раскатать шарики в лепёшки, разложить начинку, защипать. Вначале залепить серединку, затем края. Так получаются пузатые пирожки. Начинка по Госту 20-25 г.

10. Этап

Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

1. Этап. Пирожки сдобные с зелёным луком и яйцом: Пирожки выложить на противень, затянуть подпыленной мукой пленкой, оставить на расстойку на 40 минут. Смазать яйцом с солью. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке.

11. Этап

Начинка: вскипятить воду, хорошо подсолить и в кипяток «с головой» опустить яйцо, довести до кипения, снять с огня. Кастрюлю закрыть крышкой, оставить на 6 мин. Слить кипяток, яйцо залить холодной водой. Яйцо, сваренное таким образом, очень вкусное, белок получается очень нежным. Лук мелко нарезать, посолить и перетереть в руках, добавить мелко нарезанное яйцо, сливочное масло. Перемешать.