Пирожные Шу со сливочно-творожным кремом

1. Этап

Ингредиенты для приготовления пирожных.

2. Этап

Налить воду в сотейник, добавить сливочное масло, поставить на сильный огонь.

3. Этап

Помешивая, довести смесь до бурного кипения, масло должно растопиться.

4. Этап

Всыпать всю муку за один раз, непрерывно помешивать, убавить огонь до среднего или минимального. Держать на огне 1-2 минуты, тесто сформируется в комок, легко отлипающий от стенок кастрюли. Переложить тесто в миску для более быстрого остывания.

5. Этап

Разбить 5 яиц в отдельную емкость и перемешать. Тем временем включить духовку на 200 градусов, пока делается тесто, она разогреется.

6. Этап

В тесто, остывшее до 60-70 градусов, влить 3-4 столовые ложки яиц (если вливать яйца в горячее тесто, они свернутся). Тщательно перемешать ложкой или специальной насадкой для миксера.

7. Этап

Постепенно добавлять по несколько ложек яиц, каждый раз тщательно вымешивая тесто до однородного состояния. Яйца можно просто вбивать по одному в тесто, но мне удобнее следить за консистенцией теста (что очень важно!), именно добавляя их столовой ложкой.

8. Этап

В заварном тесте главное - не упустить нужную нам консистенцию. Вам может понадобиться меньше, чем 5 яиц, к примеру 4 с половиной, 4, или даже 3 яйца, а может придется положить лишнюю половину или целое яйцо. Все зависит от вашей муки и размера яиц.

9. Этап

В итоге должно получиться вот такое тесто, спадающее с ложки тяжелой лентой.

10. Этап

С помощью кондитерского мешка или просто плотного пакета выдавить на противень, застеленный пергаментной бумагой, круглые лепешки диаметром около 6-7 сантиметров. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 150 градусов, а через 10 минут до 100 градусов. Всего выпекание займет 40-50 минут.

11. Этап

Пока готовится тесто, сделать крем. Для этого протереть творог через сито, в другую миску вылить сливки.

12. Этап

Взбить сливки до мягких пиков с помощью миксера на самой высокой скорости, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, не прекращая взбивания.

13. Этап

Смешать сливки с творогом, снова взбить. Убрать крем в холодильник минут на 20.

14. Этап

Вынуть из духовки пирожные, тесто очень сильно увеличится в размере, раза в 4. Дать остыть, сделать надрезы для того, чтобы начинить кремом.

15. Этап

С помощью ложки (или кондитерского шприца, в таком случае делать разрез не нужно) начинить пирожные кремом. Для глазури растопить на водяной бане белый шоколад, при желании добавить немного сливок, покрыть пирожные и убрать их в холодильник. Все готово! Приятного аппетита :)