Name: Копчение мяса без дыма
Yield: 1
Ingredients: Свинина - 1 кг.; Специи - 1 кг.; Вода - 8 л.; Соль - 1 ст.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Копчение мяса без дыма

1. Свинина - 1 кг.

2. Специи - 1 кг.

3. Вода - 8 л.

4. Соль - 1 ст.

Как вкусно приготовить - Копчение мяса без дыма

1. Этап

Итак, как я уже написала один из ингредиентов, которого нет в списке -это ПЕЧНАЯ (КАМИННАЯ) САЖА (древесная). Ее понадобится 750 г. Перед использованием ее необходимо просеять.

2. Этап

В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л. (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

1. Этап. Копчение мяса без дыма: В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л. (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

3. Этап

Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

4. Этап

Готовый раствор сажи процеживаем через 2-3 слоя марли.

5. Этап

Всыпаем стакан соли и даем настояться 12 часов (так же, как и мясу).

6. Этап

Опускаем в наше "колдовское зелье" мясо. Даем ему там отлежаться, отдохнуть часов эдак 12-48 (такой большой промежуток дается для разных кусков мяса мяса. Чем больше кусок, тем длительнее время его пребывания в "грязевых ваннах")

1. Этап. Копчение мяса без дыма: Опускаем в наше

7. Этап

После ставим на огонь, доводим до кипения и варим, примерно,30-40 минут.

8. Этап

Мясо вынимаем, остужаем и промываем холодной кипяченой водой от остатков сажи.

9. Этап

Из проволоки делаем крючок, цепляем на него мясо и подвешиваем на свежем воздухе, на ветерке.

10. Этап

Во избежание поползновений на наш деликатес не всех уснувших на зиму насекомых, прячем мясо в марлю или старый тюль.

11. Этап

Когда мясо просохнет, режем его на кусочки. Выкладываем на хлебушек и вкушаем... Если не сразу использовать, то хранить в холодильнике, завернув в пергамент.