Радужная форель на луковой подушке

1 . Этап

Нашу красавицу радужную форель хорошо чистим, вырезаем жабры (это обязательно).

2 . Этап

Рыбку натираем солью, свежемолотым черным перцем. Поливаем соком половинки лимона и оставляем мариноваться в холодильнике на 15-30 минут.

3 . Этап

Пока рыбка маринуется, готовим лук. Чистим его, режем полукольцами.

4 . Этап

Обжариваем лук на растительном масле до появления легкой зажарки.

5 . Этап

Добавляем к луку немного соли, черный перец (свежемолотый), паприку, куркуму.

6 . Этап

Тщательно перемешиваем. Выходит невероятно ароматный и красивый лук.

7 . Этап

Противень застилаем пергаментом, а потом фольгой (для лучшей термоизоляции).

8 . Этап

Также из фольги делаем "лодочки" для каждой рыбки.

9 . Этап

В каждую лодочку выкладываем лук.

10 . Этап

Сверху - форель, распластав оную на животе.

11 . Этап

Закрываем "лодочки", стараясь это сделать так, чтобы фольга не касалась шкурки рыбы. Отправляем в духовку при 180-200 градусах на 20-25 минут.

12 . Этап

Пока форель запекается, готовим сливочную заливку. Я для нее использую такой вот самостоятельно приготовленный хрен. Очень рекомендую. Ссылку на рецепт с пошаговыми фото его приготовления выложу ниже, а тут опишу в двух словах. Корень хрена тщательно очищаем от корочки, оставляя только белую мякоть. Трем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Сначала на самых маленьких оборотах, а потом постепенно увеличиваем скорость. В холодной (даже ледяной) воде растворяем по вкусу соль и сахар. И соль, и сахар должны в этой воде выражено чувствоваться, но вода не должна быть пересоленной или слишком сладкой. Добавляем понемногу в хрен подсоленную и подсахаренную воду и тщательно перемешиваем. Потом выжимаем немного лимонного сока. Хрен должен приобрести консистенцию слегка жидковатой каши. Хрен готов. Лично мне он нравится больше, чем традиционный со свекольным соком. Он хранится в холодильнике 3-4 дня. Потом он начинает терять свои вкусовые свойства и становится не таким острым. Именно такой хрен идеально подходит для данного рецепта, т. к. не содержит свекольный сок и не окрасит рыбу. Но если нет возможности приготовить такой хрен, возьмите обычный, со свеклой. Просто рыба станет розоватой, но тоже будет вкусно.

13 . Этап

Соединяем сметану, сливки, хрен, щепотку соли, укроп.

14 . Этап

Хорошо перемешиваем.

15 . Этап

Вынимаем рыбу из духовки, раскрываем "лодочки"

16 . Этап

Заливаем рыбу соусом. И отправляем в духовку еще на 15-20 минут.

17 . Этап

Мне пришлось ее последние 5 минут подержать под грилем, чтобы она зарумянилась. Рыба готова. До подачи "лодочки" можно снова закрыть, чтобы рыба не остывала.

18 . Этап

При подаче края лодочек аккуратно подворачиваем наружу и формируем красивый краешек. Можно, конечно и снять рыбу с фольги, но вкуснее оставить ее именно так. В таком виде останутся все соки и аромат луковой подушки. В общем вкуснее получается. Приятного аппетита!