Name: Рождественское чудо
Prep time: 30 d
Cook time: 30 d
Yield: 25
Ingredients: Масло сливочное - 250 г; Сахар - 250 г; Яйцо куриное - 2 шт; Творог - 200 г; Сметана - 50 г; Мука пшеничная - 550 г; Разрыхлитель теста - 20 г; Изюм - 120 г; Цукаты - 100 г; Вишня - 80 г; Цедра апельсина - 3 шт; Цедра лимона - 2 шт; Грецкие орехи - 100 г; Корица - 2 ст. л.; Мускатный орех - 1 ст. л.; Имбирь - 1 ст. л.; Гвоздика - 10 шт; Перец душистый - 5 шт; Масло сливочное - 100 г; Сахарная пудра - 50 г; Коньяк - 50 мл; Апельсиновый сок - 50 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

30 д.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рождественское чудо

Для теста

1. Масло сливочное 250 г

2. Сахар 250 г

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Творог 200 г

5. Сметана 50 г

6. Мука пшеничная 550 г

7. Разрыхлитель теста 20 г

Для добавок

1. Изюм 120 г

2. Цукаты 100 г

3. Вишня 80 г

4. Цедра апельсина 3 шт

5. Цедра лимона 2 шт

6. Грецкие орехи 100 г

7. Корица 2 ст. л.

8. Мускатный орех 1 ст. л.

9. Имбирь 1 ст. л.

10. Гвоздика 10 шт

11. Перец душистый 5 шт

Для заливки

1. Масло сливочное 100 г

2. Сахарная пудра 50 г

Для обертывания

1. Коньяк 50 мл

2. Апельсиновый сок 50 мл

Как вкусно приготовить - Рождественское чудо

1. Этап

Прежде всего сразу хочу предупредить, что начинать приготовление штоллена необходимо заранее, лучше всего за месяц до дня «Икс», когда планируется его поедание. Я его готовлю именно на православное Рождество, поэтому приготовление начинаю… в 20-х числах ноября или, самое позднее, 1 декабря. Подготовительные работы начинаются... В этот день я промываю изюм и замачиваю его в крепком алкогольном напитке, как правило, в коньяке. Количество коньяка – на палец выше уровня изюма. Убираю в холодильник и настаиваю 7-10 дней. Поверьте, такое длительное замачивание имеет смысл, не знаю почему, но изюм, настоянный такое длительное время, отличается от того, который настаивается меньше по времени.

2. Этап

Вечером накануне дня приготовления штоллена орехи промыть и выложить на бумажное полотенце для просушки. На следующий день орехи измельчить в блендере или измельчителе, не в муку, в крошку разного размера, чтобы кусочки получились и маленькие и крупные.

1. Этап. Рождественское чудо: Вечером накануне дня приготовления штоллена орехи промыть и выложить на бумажное полотенце для просушки. На следующий день орехи измельчить в блендере или измельчителе, не в муку, в крошку разного размера, чтобы кусочки получились и маленькие и крупные.

3. Этап

Через 7-10 дней после замачивания изюма, в тот день, когда планируете приготовление штоллена, коньяк слить из изюма в отдельную мисочку (коньяк не выливать, и желательно не выпивать). Изюм выложить на бумажное полотенце и дать ему обсохнуть минут 30-40. После этого изюм положить в пакет, в этот же пакет выложить 2 ст. ложки из общего количества муки, закрутить пакет не плотно и активно встряхнуть пакет, так мы ровно обваляем изюм в муке. Данный шаг необходим для того, чтобы изюм не опускался на дно формы при приготовлении и он распространился по всему штоллену. Цукакты я покупаю кубиками 1х1 см., но мне они кажутся большими, и я их тоже режу. Если вас устраивает размер цукатов, то можете оставить так. Смешать обваленный в муке изюм, дробленые орехи, цукаты, вяленную или сушеную вишню. Отставить на время.

1. Этап. Рождественское чудо: Через 7-10 дней после замачивания изюма, в тот день, когда планируете приготовление штоллена, коньяк слить из изюма в отдельную мисочку (коньяк не выливать, и желательно не выпивать). Изюм выложить на бумажное полотенце и дать ему обсохнуть минут 30-40. После этого изюм положить в пакет, в этот же пакет выложить 2 ст. ложки из общего количества муки, закрутить пакет не плотно и активно встряхнуть пакет, так мы ровно обваляем изюм в муке. Данный шаг необходим для того, чтобы изюм не опускался на дно формы при приготовлении и он распространился по всему штоллену. Цукакты я покупаю кубиками 1х1 см., но мне они кажутся большими, и я их тоже режу. Если вас устраивает размер цукатов, то можете оставить так. Смешать обваленный в муке изюм, дробленые орехи, цукаты, вяленную или сушеную вишню. Отставить на время.

4. Этап

Достать из холодильника 250 гр. сливочного масла и оставить нагреваться до комнатной температуры. Творог перетереть через сито или пробить блендером, добавить к нему сметану. Оставить на время. Гвоздику и душистый перец перемолоть в мельнице или кофемолке, соединить с другими специями (корица, имбирь, мускатный орех). Муку просеять вместе с разрыхлителем и специями. Цедру с лимонов и апельсинов (желтую и оранжевую часть, без белой) натереть на средней терке. Форму смазать и оставить до использования для образования на ней пленочки. Для смазывания форм я уже давно использую антипригарную смесь, при ее использовании вся выпечка прекрасно отходит от формы и достается без всяких проблем, на готовой выпечке не остается следов от муки, как это бывает при использовании «французской рубашки». У меня специальная форма для выпечки штоллена, она достаточно большая, получившийся объем теста как раз наполняет ее полностью. Если у вас нет такой формы, то тесто надо распределить по нескольким имеющимся у вас формам. Формы – прямоугольные, т. к. штоллен символизирует новорожденного Христа. Подготовительные работы закончены

1. Этап. Рождественское чудо: Достать из холодильника 250 гр. сливочного масла и оставить нагреваться до комнатной температуры. Творог перетереть через сито или пробить блендером, добавить к нему сметану. Оставить на время. Гвоздику и душистый перец перемолоть в мельнице или кофемолке, соединить с другими специями (корица, имбирь, мускатный орех). Муку просеять вместе с разрыхлителем и специями. Цедру с лимонов и апельсинов (желтую и оранжевую часть, без белой) натереть на средней терке. Форму смазать и оставить до использования для образования на ней пленочки. Для смазывания форм я уже давно использую антипригарную смесь, при ее использовании вся выпечка прекрасно отходит от формы и достается без всяких проблем, на готовой выпечке не остается следов от муки, как это бывает при использовании «французской рубашки». У меня специальная форма для выпечки штоллена, она достаточно большая, получившийся объем теста как раз наполняет ее полностью. Если у вас нет такой формы, то тесто надо распределить по нескольким имеющимся у вас формам. Формы – прямоугольные, т. к. штоллен символизирует новорожденного Христа. Подготовительные работы закончены

5. Этап

250 гр. сливочного масла комнатной температуры (из предыдущего шага) взбить в блендере с 250 гр. сахарного песка до пышной светлой массы (на небольших оборотах 5-7 мин, не перебейте, чтобы масло не расслоилось). По одному добавить яйца, взбивая после введения каждого яйца, чтобы оно полностью разошлось. Добавить натертую апельсиновую и лимонную цедру. После этого ввести творожную массу и еще раз взбить. После этого в три приема ввести муку с разрыхлителем и специями. Не вводите сразу всю муку, т. к. в зависимости от качества продуктов (жирности творога, сметаны, сливочного масла, размера яиц) и силы муки (т. е. содержание белка) может уйти больше или меньше муки. Хотя, у меня меньше никогда не уходило, всегда останавливалась на 570-580 гр.). Главное, не перебивайте тесто мукой, тесто должно получиться мягким, не должно сильно липнуть к рукам. Сначала тесто замешивала в чашке, в которой взбивала масло, потом уже на рабочей поверхности руками. На рабочей поверхности тесто раскатать в прямоугольник, размеры которого зависят от размера вашей формы. По всей поверхности получившегося прямоугольника из теста равномерно распределить смесь из изюма, цукатов, сушеной вишни и дробленых орехов Свернуть прямоугольник в рулет, после каждого оборота тесто пальцами слегка прижимать к основной массе теста из прямоугольника. Получившийся рулетик положить в смазанную форму. Выпекать в разогретой до 180ºС, в рецепте было указано 50-60 минут. Но могу сказать, что время выпекания зависит не только от силы вашего духового шкафа, но и от размера формы. Так, когда я пекла первый раз штоллен по этому рецепту и в стандартных прямоугольных формах для кексов, то время выпечки действительно составило 55 минут. А вот при первом выпекании в специальной форме для штоллена случился небольшой казус: штоллен провел к духовке положенные по рецепту 60 минут, тест на сухую лучину был пройден удачно (лучина вышла сухая, без остатков теста), а вот при разрезании середина штоллена оказалась пропеченной не полностью. Учитывая это, в этом году штоллен (в специальной большой форме) оставила в духовке на 2 часа (да-да, на 2 часа), через час снизив температуру до 160ºС, и с самого начала покрыв форму фольгой.

1. Этап. Рождественское чудо: 250 гр. сливочного масла комнатной температуры (из предыдущего шага) взбить в блендере с 250 гр. сахарного песка до пышной светлой массы (на небольших оборотах 5-7 мин, не перебейте, чтобы масло не расслоилось). По одному добавить яйца, взбивая после введения каждого яйца, чтобы оно полностью разошлось. Добавить натертую апельсиновую и лимонную цедру. После этого ввести творожную массу и еще раз взбить. После этого в три приема ввести муку с разрыхлителем и специями. Не вводите сразу всю муку, т. к. в зависимости от качества продуктов (жирности творога, сметаны, сливочного масла, размера яиц) и силы муки (т. е. содержание белка) может уйти больше или меньше муки. Хотя, у меня меньше никогда не уходило, всегда останавливалась на 570-580 гр.). Главное, не перебивайте тесто мукой, тесто должно получиться мягким, не должно сильно липнуть к рукам. Сначала тесто замешивала в чашке, в которой взбивала масло, потом уже на рабочей поверхности руками. На рабочей поверхности тесто раскатать в прямоугольник, размеры которого зависят от размера вашей формы. По всей поверхности получившегося прямоугольника из теста равномерно распределить смесь из изюма, цукатов, сушеной вишни и дробленых орехов Свернуть прямоугольник в рулет, после каждого оборота тесто пальцами слегка прижимать к основной массе теста из прямоугольника. Получившийся рулетик положить в смазанную форму. Выпекать в разогретой до 180ºС, в рецепте было указано 50-60 минут. Но могу сказать, что время выпекания зависит не только от силы вашего духового шкафа, но и от размера формы. Так, когда я пекла первый раз штоллен по этому рецепту и в стандартных прямоугольных формах для кексов, то время выпечки действительно составило 55 минут. А вот при первом выпекании в специальной форме для штоллена случился небольшой казус: штоллен провел к духовке положенные по рецепту 60 минут, тест на сухую лучину был пройден удачно (лучина вышла сухая, без остатков теста), а вот при разрезании середина штоллена оказалась пропеченной не полностью. Учитывая это, в этом году штоллен (в специальной большой форме) оставила в духовке на 2 часа (да-да, на 2 часа), через час снизив температуру до 160ºС, и с самого начала покрыв форму фольгой.

6. Этап

. Когда штоллен приготовился (ориентируйтесь все-таки на тест сухой лучиной), вынуть его и сразу выложить из формы на решетку. Сразу же после этого с помощью кулинарной киста смазать ГОРЯЧИЙ штоллен со всех сторон (кроме стороны, на которой он лежит) растопленным сливочным маслом (100 гр.) и сразу же с помощью ситечка также со всех сторон обильно и густо посыпать сахарной пудрой. Через 20 минут эту процедуру повторить. В результате должна образоваться сплошная белая корочка (см. фото), которая символизирует собой пеленки, в которые был завернут новорожденный Иисус.

1. Этап. Рождественское чудо: . Когда штоллен приготовился (ориентируйтесь все-таки на тест сухой лучиной), вынуть его и сразу выложить из формы на решетку. Сразу же после этого с помощью кулинарной киста смазать ГОРЯЧИЙ штоллен со всех сторон (кроме стороны, на которой он лежит) растопленным сливочным маслом (100 гр.) и сразу же с помощью ситечка также со всех сторон обильно и густо посыпать сахарной пудрой. Через 20 минут эту процедуру повторить. В результате должна образоваться сплошная белая корочка (см. фото), которая символизирует собой пеленки, в которые был завернут новорожденный Иисус.

7. Этап

Оставить штолен остывать до комнатной температуры. В общем-то штоллен готов. Но… постарайтесь его не съесть сразу, а, очень советую, продолжите его приготовление

1. Этап. Рождественское чудо: Оставить штолен остывать до комнатной температуры. В общем-то штоллен готов. Но… постарайтесь его не съесть сразу, а, очень советую, продолжите его приготовление

8. Этап

Для этого смешайте 50 мл свежевыжатого апельсинового сока и 50 мл коньяка, оставшегося от замачивания изюма. Помните, я очень советовала его не выпивать?! Почему рекомендую использовать именно этот коньяк? Просто этот коньяк вобрал в себя сладость и вкус изюма. Да и экономия. В получившейся смеси смочить марлю размером, достаточном для обертывания полностью штоллена. Не отжимайте сильно марлю во избежание ее прилипания к штоллену (что может случиться, если она будет слишком сухой). В марлю аккуратно полностью заверните штоллен (я для этого расстилаю смоченную марлю на рабочей поверхности, в центр кладу остывший штоллен и концы марли укладываю поверх штоллена). После этого заверните штоллен вместе с марлей в пергамент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не заворачивайте штоллен ни в пакет, ни в фольгу, ни в оберточную пищевую пленку, а то испортите его. Только так: марля и пергамент. Так штоллен будет дышать и в то же самое время не высохнет. Я соединяю между собой с помощью степлера два стандартных листа кулинарного пергамента, в получившийся большой лист аккуратно заворачиваю штоллен в марле и концы пергамента межу собой со всех сторон также соединяю с помощью степлера. Теперь всю «конструкцию» убираем в прохладное место (холодильник, балкон). НА МЕСЯЦ. Ну, или недели на три. Чем дольше настаивается штоллен, тем насыщенней, ароматней и вкуснее он становится. За это время каждые 3-4 дня (или хотя бы раз в неделю, не реже, а то марля присохней к корочке штоллена) надо повторять процедуру «пеленания» штоллена (т. е. развернуть и достать штоллен из пергамента и марли, смочить марлю в смеси свежевыжатого апельсинового сока и конька, слегка отжать марлю, запеленать в нее штоллен, завернуть и запечатать в пергамент, и выставить в прохладное место). Сразу отвечу на возможный вопрос. Нет, за это время (месяц) штоллен не портится.

1. Этап. Рождественское чудо: Для этого смешайте 50 мл свежевыжатого апельсинового сока и 50 мл коньяка, оставшегося от замачивания изюма. Помните, я очень советовала его не выпивать?! Почему рекомендую использовать именно этот коньяк? Просто этот коньяк вобрал в себя сладость и вкус изюма. Да и экономия. В получившейся смеси смочить марлю размером, достаточном для обертывания полностью штоллена. Не отжимайте сильно марлю во избежание ее прилипания к штоллену (что может случиться, если она будет слишком сухой). В марлю аккуратно полностью заверните штоллен (я для этого расстилаю смоченную марлю на рабочей поверхности, в центр кладу остывший штоллен и концы марли укладываю поверх штоллена). После этого заверните штоллен вместе с марлей в пергамент. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не заворачивайте штоллен ни в пакет, ни в фольгу, ни в оберточную пищевую пленку, а то испортите его. Только так: марля и пергамент. Так штоллен будет дышать и в то же самое время не высохнет. Я соединяю между собой с помощью степлера два стандартных листа кулинарного пергамента, в получившийся большой лист аккуратно заворачиваю штоллен в марле и концы пергамента межу собой со всех сторон также соединяю с помощью степлера. Теперь всю «конструкцию» убираем в прохладное место (холодильник, балкон). НА МЕСЯЦ. Ну, или недели на три. Чем дольше настаивается штоллен, тем насыщенней, ароматней и вкуснее он становится. За это время каждые 3-4 дня (или хотя бы раз в неделю, не реже, а то марля присохней к корочке штоллена) надо повторять процедуру «пеленания» штоллена (т. е. развернуть и достать штоллен из пергамента и марли, смочить марлю в смеси свежевыжатого апельсинового сока и конька, слегка отжать марлю, запеленать в нее штоллен, завернуть и запечатать в пергамент, и выставить в прохладное место). Сразу отвечу на возможный вопрос. Нет, за это время (месяц) штоллен не портится.

9. Этап

Накануне праздника, вечером (или запланированного вами дня поедания) освободить штоллен от пергамента и марли, украсить по желанию (как правило, его оставляют без украшения, уж больно хороша корочка получается, ну совсем как пеленки у младенца), выложить на блюдо и дать ему ночь «продышаться», согреться. Штоллен кажется очень твердым, некоторые с испуга описывают его «как камешек», однако это обманчивое впечатление, он прекрасно держит форму, но внутри мягкий.

1. Этап. Рождественское чудо: Накануне праздника, вечером (или запланированного вами дня поедания) освободить штоллен от пергамента и марли, украсить по желанию (как правило, его оставляют без украшения, уж больно хороша корочка получается, ну совсем как пеленки у младенца), выложить на блюдо и дать ему ночь «продышаться», согреться. Штоллен кажется очень твердым, некоторые с испуга описывают его «как камешек», однако это обманчивое впечатление, он прекрасно держит форму, но внутри мягкий.

10. Этап

Выход готового штоллена (ну или всех вместе штолленов если вы готовили не в одной форме) около 2,5 кг. Говорят, что штоллены по этому рецепту могут храниться до 3-х месяцев. Ну не знаю, не знаю… У нас он дольше 4-х дней никогда не задерживался.