Рождественское полено а-ля рюсс

1. Этап

Сначала приготовим грильяж. В сковороду с толстым дном всыпьте сахар и положите мед, поставьте на огонь. Не перемешивайте, пока сахар полностью не расплавится.

2. Этап

Как только сахар станет карамелью, быстро перемешайте и всыпьте обжаренные и чищеные орехи. Я взяла арахис. Перемешайте, выложите массу на пергамент и остудите. Затем разломите карамельно-ореховый диск на несколько частей и измельчите в блендере.

3. Этап

Готовим крем. Теперь нам понадобится две кастрюльки. В толстостенной кастрюльке снова плавим сахар, в соседней – нагреваем сливки. Когда сахар станет плавиться, вливаем понемногу теплые сливки. Если влить холодные сливки, то сахар застынет твердым комком. В итоге он, конечно, растворится, но времени на это уйдет в разы больше. Итак, вливаем постепенно подогретые сливки и размешиваем до однородности. Получается очень вкусный карамельный сироп! Его нужно остудить до комнатной температуры. Сироп даже в остывшем состоянии будет жидким – как сгущенное молоко.

4. Этап

Масло и ванильный сахар взбейте добела. Я вместо 150 гр взбила всю упаковку (180 гр), и, как мне кажется, крема вышло как раз чуть больше, чем надо. 150 гр хватило бы вполне. Постепенно во взбитое масло добавляем карамельный сироп и тщательно взбиваем.

5. Этап

В крем высыпаем измельченные орехи в карамели. Перемешиваем. Крем убираем в холодильник.

6. Этап

Пока крем «отдыхает», выпекаем корж. Молоко и масло в кастрюльке нагреть.

7. Этап

Яйца и сахар взбить до светлой пышной массы. Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем и солью. Просеять к яичной массе.

8. Этап

Лопаточкой аккуратно перемешать складывающими движениями снизу вверх. Несколько ложек теста добавить в подогретое молоко с маслом. Перемешать и влить в основное тесто. Снова аккуратно перемешать.

9. Этап

Противень застелить пергаментом. Духовку разогреть до 180С. Выложить тесто на противень (у меня 40х30см) и выпекать около 15мин, но ориентируйтесь на свою духовку – у меня корж был готов через 9 мин. Не пересушите, бисквит может поломаться.

10. Этап

Готовый корж переворачиваем на полотенце, снимаем пергамент и сворачиваем в рулет. Даем остыть. Вообще автор пишет, что этот корж и в остывшем виде хорошо скручивается, но я решила не рисковать))

11. Этап

Остывший бисквит раскручиваем, промазываем кремом. Снова сворачиваем.

12. Этап

Для украшения я взбила 100мл жирных сливок с сахарной пудрой и небрежно обмазала «полено» лопаточкой – ведь в природе нет деревьев с идеально ровной корой.

13. Этап

Шоколад ненадолго убрала в морозильную камеру, после чего нарубила и мелко, и крупно.

14. Этап

Посыпала «березку».

15. Этап

Можно пить чай!