Ингредиенты для - Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти

1. Бульон Рыба 2.5 кг.
2. Бульон Вода 1.3 л.
3. Бульон Морковь 1 шт.
4. Бульон Перец душистый 10 шт.
5. Бульон Лук репчатый 1 шт.
6. Бульон Белок куриного яйца 3 шт.
7. Бульон Соль по вкусу
8. Рыбное филе 300 гр.
9. Рыба 1 ст.
10. Для подачи Петрушка (зелень) по вкусу
11. Для подачи Клюква по вкусу

Как вкусно приготовить - Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти

1 . Этап

Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков. Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Складываем в кастрюлю рыбные головы, хвосты и плавники (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой), заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, закладываем соль, перец, морковку и лук, варим с открытой крышкой на медленном огне, чтобы чуть пыхтело, пару часиков. Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета, но очень насыщенный, который не требует желатина.

2 . Этап

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения. Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения. Взбиваем 3 белка, добавляем ледяную воду, перемешиваем - оттяжка готова.

3 . Этап

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

4 . Этап

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. Сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

5 . Этап

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон. Убираем в холодильник.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона- на фото видно каким стал бульон. Убираем в холодильник.

6 . Этап

Семгу режем на длинные тонкие полоски. Сворачиваем каждую в розочку.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Семгу режем на длинные тонкие полоски. Сворачиваем каждую в розочку.

7 . Этап

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки - я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино), доводим до кипения, опускаем розочки - я ничем их не скрепляю, накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

8 . Этап

Достаем и охлаждаем. Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем. Ставим в холодильник, чтобы застыло. Подаем на стол.

1. Этап. Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти: Достаем и охлаждаем. Достаем емкость c заливным из холодильника, выкладываем розочки, заливаем бульоном, украшаем. Ставим в холодильник, чтобы застыло. Подаем на стол.
Рождественское заливное без желатина Рыбное ассорти
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Слоеный салат Грибная берлога
Слоеный салат Грибная берлога
1. Поставьте отвариваться картофель и яйца, а тем врем...
Узбекский салат из помидоров и лука
Узбекский салат из помидоров и лука
Подготовьте ингредиенты для приготовления узбекского с...
Сырно-сливочный картофель
Сырно-сливочный картофель
Для приготовления гарнира на двоих я буду использовать...
Свекольный салат с печеным перцем
Свекольный салат с печеным перцем
Продукты, которые нам понадобятся Свеклу запечь до гот...
Овощи тушёные по-японски
Овощи тушёные по-японски
Берём рис "Басмати" в пакетиках от "Мастраль", кладём...
Салат Обновлённый оливье
Салат Обновлённый оливье
Лук чистим, режем мелкими кубиками, заливаем кипятком,...
Коржики
Коржики
Необходимые продукты. Для начала нужно достать из холо...
Пирог Винная ягода
Пирог Винная ягода
Сразу оговорюсь, что теста из данного количества ингре...
Окорочка с кумкватом Новогодние
Окорочка с кумкватом Новогодние
Окорочка разрубить на 2 части острым молоточком для мя...
Черёмуховый торт
Черёмуховый торт
У меня черёмуховая мука ручного производства) Поэтому...
Лепёшки на кефире с кармашками
Лепёшки на кефире с кармашками
Для приготовления кефира я использовала бактериальную...
Печенье с абрикосом Поцелуйчик
Печенье с абрикосом Поцелуйчик
В 1 ст. л. теплой воды развести дрожжи и сахар, отстав...