Name: Рождественский творожный штоллен
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 530 г; Мука миндальная - 80 г; Масло сливочное - 235 г; Сахар - 200 г; Сахар коричневый - 50 г; Яйцо куриное - 2 шт; Творог - 320 г; Миндаль - 200 г; Изюм - 250 г; Цукаты - 100 г; Вишня - 50 г; Мускатный орех - по вкусу; Ванильный сироп - 2 ст. л.; Разрыхлитель теста - 10 г; Соль - 2 г; Ликер - 100 г; Сахарная пудра - 150 г; Белок яичный - 1 ст. л.; Ароматизатор - 3 капл.; Миндаль - 260 г; Сахарная пудра - 200 г; Масло сливочное - 200 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рождественский творожный штоллен

Тесто

1. Мука пшеничная 530 г

2. Мука миндальная 80 г

3. Масло сливочное 235 г

4. Сахар 200 г

5. Сахар коричневый 50 г

6. Яйцо куриное 2 шт

7. Творог 320 г

8. Миндаль 200 г

9. Изюм 250 г

10. Цукаты 100 г

11. Вишня 50 г

12. Мускатный орех по вкусу

13. Ванильный сироп 2 ст. л.

14. Разрыхлитель теста 10 г

15. Соль 2 г

16. Ликер 100 г

Марципан

1. Сахарная пудра 150 г

2. Белок яичный 1 ст. л.

3. Ароматизатор 3 капл.

4. Миндаль 260 г

Шуба для штоллена

1. Сахарная пудра 200 г

2. Масло сливочное 200 г

Как вкусно приготовить - Рождественский творожный штоллен

1. Этап

Заранее подготовим миндаль и цукаты. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Миндаль поджарим в духовке и крупно порубим. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.

2. Этап

Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.

1. Этап. Рождественский творожный штоллен: Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.

3. Этап

В чаше блендера пробьем 160 гр. миндаля в мелкую крошку и добавим 150 гр. сахарной пудры.

4. Этап

Добавим один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.

5. Этап

Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.

1. Этап. Рождественский творожный штоллен: Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.

6. Этап

Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера.

1. Этап. Рождественский творожный штоллен: Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера.

7. Этап

Добавим творог, протертый через сито. Ваниль и мускатный орех по вкусу.

8. Этап

Добавим муку ТМ Оскольская"Бело-нежную" (этой мукой пользуюсь очень много лет, она мне очень нравится). Все хорошо перемешаем.

1. Этап. Рождественский творожный штоллен: Добавим муку ТМ Оскольская

9. Этап

Добавим цукаты и рубленный миндаль.

10. Этап

И в самом конце добавим миндальную муку. Все перемешаем.

11. Этап

Готовое тесто разделим на три части. В каждый штоллен добавим марципан.

12. Этап

Сформируем три штоллена. Поставим их выпекать при 170 гр. примерно на 40 минут.

13. Этап

Готовые, горячие штоллены сразу промазать хорошо сливочным маслом.

14. Этап

И обильно посыпать сахарной пудрой. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место. Две, три недели достаточно для творожного штоллена. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.