Рулет из свинины под медово-соевой глазурью

1. Этап

С розмарина и тимьяна обрываем листочки. Чеснок чистим, т. к. сейчас зима - вынимаем из зубчиков серединки. Они нам ни к чему.

2. Этап

Наливаем в емкость по 2 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Добавляем смолотый в ступке или мельничке черный перец. Сбиваем кисточкой в эмульсию.

3. Этап

Вырезку обсушиваем бумажными салфетками.

4. Этап

Разрезаем вдоль, не дорезая до конца. Раскрываем, как книжку. Отбивать смысла не вижу. Мясо вырезки и так достаточно нежное.

5. Этап

Обмазываем нашу вырезку масляно-соевой эмульсией.

6. Этап

К чесноку, тимьяну и розмарину добавляем щепотку соли и рубим ножом. Соль помогает чесноку и зелени пустить соки и хорошо этим сокам перемешаться.

7. Этап

Намазываем чесночно-пряной смесью вырезку с внутреней стороны.

8. Этап

Трем на крупной терке сулугуни и адыгейский сыр. Перемешиваем их. Сулугуни хорошо плавится, а адыгейский сыр не даст ему растечься и уравновесит вкус соленого сулугуни (по крайней мере, у нас в Украине он продается достаточно соленый)

9. Этап

Выкладываем сырную смесь на вырезку с одного края, оставляя примерно 1-1,5 см с другого края.

10. Этап

Сворачиваем рулет как бы спиралью. Надеюсь, сфотографировала понятно.

11. Этап

Обматываем нитью. Фанатично стягивать не надо. Просто обмотать так, чтобы рулет не распадался. Ну, может, слегка стянуть.

12. Этап

Смазываем сковороду тонким слоем растительного масла. Обжариваем вырезку.

13. Этап

С четырех сторон до золотистой корочки. Я взяла гриль-сковороду, и корочка приобрела вообще очень красивый вид. Такой прием с предварительным обжариванием необходим, чтобы запечатать сок внутри, и он потом не вытечет в процессе запекания.

14. Этап

Рулет отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку минут на 10-15. Время зависит от размера вырезки. У меня была достаточно маленькая и хватило 10 минут. Пока вырезка запекается, к остаткам соево-масляной эмульсии добавляем по 1 ч. л. меда и бальзамического уксуса. Если хотите сладость более выраженную, то меда возьмите больше.

15. Этап

Тщательно перемешиваем.

16. Этап

Заливаем медово-соевой глазурью и отправляем в духовку еще на 5-7 минут в зависимости от размера вырезки.

17. Этап

По прошествии вышеуказанного времени, вырезку выкладываем на фольгу (двойной слой).

18. Этап

Заворачиваем и оставляем на 10-15 минут. За это время мясо окончательно дойдет до готовности. Вырезка мясо нежное и не отличается большим размером, поэтому указанного времени вполне хватит, чтобы оно проготовилось. Если готовить дольше, то можно пересушить. Прием доведения до готовности в фольге делает мясо более сочным и нежным.

19. Этап

Аккуратно освобождаем рулет от ниток и подаем!

20. Этап

Хотелось бы написать, что такой рулетик вкусен и в горячем, и в холодном виде, но холодный вариант попробовать не удалось. Рулет был подан сразу горячим и улетел в миг!

21. Этап

Приготовьте и попробуйте! Это сочное, нежное, ароматное блюдо Вас не разочарует.