Ризотто с шампиньонами и сушеными белыми грибами

1 . Этап

Рис лучше использовать круглозёрный. Из доступных у нас - арборио. Грибы можно любые. Сушёные - очень хороший вариант, потому что они дают особый бульон. Бульон - овощной или куриный.

2 . Этап

Подогреть (или приготовить) бульон. Замочить, в части от него, белые грибы.

3 . Этап

Через 20 минут процедить, жидкость сохранить. За счёт этой простой операции с сушёными грибами мы получаем наваристый грибной бульон, который нам пригодится во время приготовления риса.

4 . Этап

Промоем рис и оставим сушиться.

5 . Этап

Нарежем лук.

6 . Этап

Нарежем петрушку.

7 . Этап

И грибы.

8 . Этап

Разогреем оливковое масло. И обжарим грибы в течении 5 минут (до мягкости).

9 . Этап

Добавим белые, посолим, поперчим и обжарим ещё пару минут (до готовности).

10 . Этап

После чего отложим грибы в сторону.

11 . Этап

В этой же сковороде растапливаем 15 грамм сливочного масла и пару столовых ложек оливкового. Обжариваем лук с чесноком. Добавляем рис и тоже обжариваем.

12 . Этап

Добавляем вино и продолжаем обжаривать рис, пока вино полностью не выпарится. После чего, добавляем пару половников бульона и обжариваем до полного его выпаривания. Затем снова добавляем пару половников и так по кругу. Под конец добавить бульон от грибов и тимьян. Вот этот момент с полным выпариванием каждой порции - очень важен в ризотто. Благодаря ему получается там самая консистенция. При этом, из-за того, что жидкости всегда не много, рис надо постоянно мешать.

13 . Этап

Примерно через 15 минут (от момента начала обжаривания риса) добавляем грибы. Солим, перчим. И продолжаем добавлять бульон по мере его выпаривания.

14 . Этап

Когда будет готово, выключаем огонь, добавляем 45 грамм масла, пармезан, петрушку и перемешиваем до полного расплавления пармезана.

15 . Этап

Приятного аппетита.