Рулет-тирамису Джиреллина от Луки Монтерсино

1. Этап

Желтки смешиваем с целыми яйцами, сахаром (оставляем 1 ст. л. для взбивания белков) и ванилином. Взбиваем миксером на высокой скорости до увеличения объёма и получения пышной светлой густой массы.

2. Этап

Белки взбиваем на средней скорости миксером до устойчивой пышной массы, увеличивая скорость и добавляем 1 ст. л. сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.

3. Этап

Добавляем аккуратно в яичную массу 2 раза просеянную муку и взбитые белки в три приёма. Тесто должно быть воздушным.

4. Этап

Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем тесто и разравниваем его. Выпекаем бисквит при 180 градусах около 12-15 минут. Вынимаем бисквит из духовки, аккуратно удаляем пергаментную бумагу. Сворачиваем горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставляем остывать. А пока готовим крем. В итоге у меня получился вот такой бисквит.

5. Этап

Готовим крем. Воду смешиваем с сахаром и доводим до кипения. Взбиваем желтки на максимальной скорости миксера. Сахарный сироп увариваем до 118 градусов, я пользовалась термометром. Если нет термометра, в оригинальном рецепте рекомендуется варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, можно скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель. Вот слова автора: когда в воде растворится весь сахар, и сироп начнёт активно кипеть, нужно будет время от времени проверять его готовность - капать сиропом в блюдце с холодной водой. Сначала капли будут просто растекаться и исчезать, если же капля осталась на дне блюдца, попробуйте собрать её со дна пальцами, если капля ещё мягкая, шарик из неё сделать не получается, значит сироп ещё недоварен (около 115 градусов), но скоро будет готов. Если получилось собрать каплю в шарик, он стал более плотным при остывании, но ещё не застывает в совсем твёрдую карамель. Это готовый сироп - 118 градусов. во время проверки готовности сиропа (капая его на блюдце) снимать кастрюльку с огня! Иначе сироп может быстро перевариться. Готовый горячий сироп вливаем быстро тонкой струей в желтки, одновременно взбивая миксером на высокой скорости. Взбивать до полного охлаждения.

6. Этап

Маскарпоне и масло (оно должно быть хорошего качества) достать заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, чтоб крем хорошо взбивался. Ко взбитым желткам выкладываем маскарпоне и мешаем миксером на средней скорости. Добавляем по кусочкам размягчённое сливочное масло и взбиваем увеличивая скорость до получения гладкого пышного крема.

7. Этап

Бисквит раскрутить и убрать полотенце. Бисквит пропитываем кофейным сиропом. Смазываем бисквит кремом и аккуратно сворачиваем в рулет. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в морозилку до застывания.

8. Этап

Как только рулет застынет, пленку убираем. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке. Кисточкой слегка смазываем рулет шоколадом и присыпаем (обваливаем) в какао. В оригинале надо проделать так со всем рулетом, но я сделала только верх.